家常燒茄子的做法，又到茄子大量上市的季節，各種茄子美食又頻繁的出現在家裏的飯桌上了。下面讓我們來了解一下家常燒茄子的做法。
菜譜簡介
此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的'水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
家常茄子
材料
1：茄子3條445克，去蒂洗淨備用。
2：橄欖油3大匙，蔥2條洗淨切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切丁，富記辣豆瓣醬1大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。
3：鎮江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙。
做法
茄子滾刀切塊，放到水裏沖洗一下，瀝水（茄子要在下鍋前再切）。不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油3大匙，放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁炒香後，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下
火稍調小些，放入2料裏的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟，然後放入剩餘2料炒至茄子軟身，汁濃，然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料，兜抄均勻即可出鍋。
家常茄子
材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試着做做吧！
家常茄子
材料
嫩長茄子4個，紅辣椒1個，大蒜4瓣，植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉
做法
1、紅椒洗淨，切小丁，大蒜切片。
2、茄子洗淨，切成圓片。
3、鍋內放植物油，燒至七成熱，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不斷翻攪。
5、茄片斷生後，放入姜粉、鹽。
6、水澱粉少許，勾薄芡。
6、放幾顆味精，翻炒均勻，出鍋。
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1、選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。
2、將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3、將茄子連皮切成長條狀。
4、鍋內燒開半鍋水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。
小訣竅
1、茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上製成金蒜蓉來拌會更好吃。
3、給茄子淋生抽纔不會變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
二、紅燒茄子的做法
材料
茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米澱粉1茶匙(5克)
做法
1，準備材料
2，茄子洗淨後，切滾刀塊
3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘
4，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片
5，倒入茄子
6，加入除澱粉外的調料煮一會兒
7，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。
三、醬茄子的做法
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等着熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁着差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的`濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
四、醬爆茄子的做法
材料
【材料】：長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 薑蓉15克 香蔥碎10克
【調味料】：(沒有量匙的博友注意：甜麪醬和生抽都很鹹，炒茄子時不要放太多鹽)
炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜麪醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水
做法
1、茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2、鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3、直至豬肉裏的油脂逼出來，盛出備用。
4、放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5、直至茄子變軟身，盛出備用。
6、鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7、小火，放入甜麪醬煸炒。
8、放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒軟的茄條。
10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水澱粉。
11、最後收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
茄子的營養價值
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的.彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。
雅秀範
