茄子的家常做法，茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二的。茄子的吃法很多，你知道幾個？下面讓我們來了解一下茄子的家常做法。
1、番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，麪包渣100克，雞蛋2個，麪粉30克，胡蘿蔔10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、薑末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成0、3釐米厚的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘麪粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把粘麪粉的茄片掛蛋液後，再粘麪包渣拍實。
(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水澱粉勾芡，淋在茄餅上即好。
2、炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、薑絲各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。
提示：茄餅粘麪包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
3、素燒什錦茄丁
原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成1、2釐米見方的.丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成1釐米見方的丁。
(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小於茄丁。
4、脆皮茄卷
原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，麪粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，先切成5釐米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，粘麪粉。
(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調好要立即使用。
蒜蓉烤茄子的做法步驟
1、材料備齊
2、茄子對半切開，在剖面切花刀;
3、烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;
4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;
5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出;
6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;
7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
小貼士
1、茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬;
2、烤盤裏要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上;
3、如果喜歡吃辣，可以在配製調料的'時候加入辣椒粉。
茄子的功效
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。
所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的'人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
4、增加消化
現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
5、防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
7、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
雅秀範
