家常茄子的做法，茄子是夏季的時令蔬菜，是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，讓我們來看看家常茄子的做法有什麼。
菜譜簡介
此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
家常茄子
材料
1：茄子3條445克，去蒂洗淨備用。
2：橄欖油3大匙，蔥2條洗淨切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切丁，富記辣豆瓣醬1大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。
3：鎮江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙。
做法
茄子滾刀切塊，放到水裏沖洗一下，瀝水（茄子要在下鍋前再切）。不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油3大匙，放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁炒香後，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下
火稍調小些，放入2料裏的'豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟，然後放入剩餘2料炒至茄子軟身，汁濃，然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料，兜抄均勻即可出鍋。
家常茄子
材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試着做做吧！
家常茄子
材料
嫩長茄子4個，紅辣椒1個，大蒜4瓣，植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉
做法
1、紅椒洗淨，切小丁，大蒜切片。
2、茄子洗淨，切成圓片。
3、鍋內放植物油，燒至七成熱，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不斷翻攪。
5、茄片斷生後，放入姜粉、鹽。
6、水澱粉少許，勾薄芡。
6、放幾顆味精，翻炒均勻，出鍋。
魚香茄子
用料：
茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、
色拉油適量、蔥薑末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：
醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
肉末茄子
用料：
茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗淨切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可
西紅柿燒茄子
用料：
西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的.大蒜末拌勻即可出鍋
醬燒茄子
用料：
茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麪醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分
2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麪醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
手撕茄條
用料：
茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭
做法：
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟
2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)
4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼後再撕成細長條
5、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃
茄子的食用效果
1、治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的'蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
茄子的食用禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解會拖延病人甦醒時間， 影響病人康復速度。
茄子的搭配宜忌
宜
茄子 + 苦瓜，對緩解心血管疾病有良好功效
宜
茄子 + 豬肉，降低膽固醇的吸收 穩定血糖
宜
茄子 + 豬肉餡，降低膽固醇的吸收 穩定血
宜
茄子 + 菠菜，加快血液循環 預防癌症
忌
茄子 + 大閘蟹，損傷腸胃
忌
茄子 + 紅蟹，損腸胃
忌
茄子 + 墨魚，同食容易引起霍亂
忌
茄子 + 河蟹，損腸胃
忌
茄子 + 烏鱧，同食有損腸胃。
忌
茄子 + 墨魚(幹)，一起吃容易引起霍亂
雅秀範
