鮑魚素以珍貴營養豐富著稱，一般食用方法是熬煮鮑魚粥。趁着鮑魚大批上市，價格便宜很多的情況下，你可以嘗試不同的鮑魚做法，不僅能讓你領略到鮑魚不一樣的口味，還能給你的家宴和親朋聚會帶來更多的樂趣。
扒金銀鮑甫
原料：水發鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。
調料：蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法：
(1)將水發鮑魚洗淨下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗淨，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開後，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開後放入鮑魚，用水澱粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開後，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水澱粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉在鮑魚四周即成。
特點：顏色鮮豔，鮮、濃、嫩、滑。
油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個。
配料：蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。
做法：
(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、薑汁醃一下。
(2)另取一隻小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉，調成芡湯待用。
(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出，即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香後，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
特點：鮮香、爽脆。
這兩款鮑魚菜餚調味料，你均可以根據個人的口味，適量加減調味料，使其更適合你的口味。
清蒸小鮑魚
材料
主料：小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
做法
(1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鮑魚放在平鍋裏灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
龍井鮑魚
象牙黃色，口味鹹鮮，具有龍井茶芳香。
材料
主料：罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
做法
1、將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2、玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再衝入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3、鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4、食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出(注意茶葉仍留在玻璃杯內)。
5、製作完成。上桌咯!
鮑魚營養價值
一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，纔有療效。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因爲它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚適用人羣
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，纔有療效;
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
結語：雖然說鮑魚基本上適合任何年齡段的人，但是鮑魚不管怎麼說都是屬於海鮮，所以如何你有發燒的話就不要吃了。
雅秀範
