紅燒帶魚的做法,帶魚屬海魚類,營養價值極高,帶魚除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。其中紅燒是帶魚最常且最受歡迎的做法,其實紅燒帶魚的做法很簡單。
做法一:
食材:
帶魚400克。植物油、料酒、醬油、鹽、薑絲、乾紅辣椒、蔥段各適量。
做法:
1、帶魚洗淨,切段、抹鹽;乾紅辣椒切小塊,備用。
2、炒鍋中放入適量植物油燒至六成熱,放入帶魚,將其兩面煎炸呈金黃色,撈出瀝油。
3、炒鍋中留適量餘油,放入薑絲、幹辣椒塊爆香,下帶魚段翻炒,調入料酒、醬油,加適量清水,中火燜煮至汁水收幹後,撒上蔥段即可。
Tips:
1、帶魚切段後需將其表面用鹽抹勻,醃漬30分鐘左右再烹製味道會更好。
2、帶魚不宜多食,易傷脾腎,誘發舊病,而患有脾腎疾病的入應忌食。
3、帶魚表面的銀白色油脂含有一種抗癌成分,有助於治療急性白血病及其他一些癌症,所以不宜用力刮洗。
做法二:
食材:
帶魚500克。植物油、醬油、鹽、醋、白糖、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、大料各適量。
做法:
1、將帶魚處理乾淨,切成5釐米長的段。
2、鍋置火上,倒油燒至七八成熱,將帶魚段入鍋炸至外皮略硬且呈金黃色,撈出瀝油。
3、鍋內留底油燒熱,放入大料炸出香味,下入蔥段、薑片、蒜片煸香,加入清水、醋、白糖、醬油、料酒、鹽燒開,投入炸好的.魚段,用微火稍燉,加味精,用大火收汁即可。
做法技巧:
1、帶魚應該先炸制後調味。
2、紅燒帶魚的紅燒的時間不宜過長,稍燉入味就改用大火收汁。
主料:
帶魚800克 花椒粒十餘粒
蔥段適量 蒜瓣4瓣
薑片7片
輔料:
糖適量 鹽少許
料酒2大勺 生抽1勺
老抽半勺 香醋適量
幹辣椒3個 胡椒粉少許
做法步驟:
1、帶魚清理乾淨,整齊切段,加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大,所以一定要醃製,如果家裏有高度數白酒就更好,沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、醃好的帶魚,一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水,別小看這一步,溼漉漉的帶魚段沾麪粉,不僅需要太多面糊,炸的時候還弄的油特別髒,炸出來還難看。
3、用篩子篩一下裹魚用的`麪粉。咱家裏的麪粉放了一陣,因爲受潮都會有面粉小顆粒,你不篩,裹的麪粉也會粘在魚上,形成各種小麪糰。
4、煎的時候,剛放進去的魚段不要動,等5-6秒再輕輕推動,兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭,不然一會兒紅燒的時候,魚肉很容易散。
5、所有魚段炸好,盛出備用。
6、準備好蔥段薑片蒜瓣,這裏有個很多人不知道的小竅門:不要用大蔥,用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用,蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透着蔥香,而且還有淡淡的蔥香甜味,不信您試試。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁,這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
8、坐熱鍋子,少許油,放入蔥白薑片蒜片爆香。
9、放入帶魚段,倒入調味汁。
10、倒入沒過帶魚的開水,放入蔥綠,愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
11、水煮開後轉小火燜一會兒,剩餘少許湯汁就可以關火。
12、裝盤,盛米飯,香香的享用吧。
原料:帶魚
調料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、乾紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法:
1、帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天,控幹水分、(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)表皮
2、鍋一定要燒熱熱的
3、放入油,油溫也要熱點,六成吧
4、帶魚放入,別一次放太多,彆着急翻面,
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6、鍋內重新做油煸香蔥薑蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的帶魚段控幹油倒入鍋中,
8、烹入醋,加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9、加鹽、胡椒粉、白糖調味
10、大火燒開,轉小火蓋蓋
11、燉10分鐘後。大火收汁裝盤,最後放一點乾紅椒絲用熱有泡過出香味的,最地道,我一犯懶放的是鮮的湊合了。
小貼士:
1、炸帶魚一定要鍋燒熱,再放油,油再燒製6六成熱再下帶魚
2、炸帶魚最好不要聽電視裏的放澱粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣,帶魚
3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裏嫩、
4、出鍋時油溫也要高,這樣帶魚裏面不存油。
5、最好選擇國產帶魚,肉質細膩好吃。
6、燒帶魚的`時候一放入帶魚酒烹入醋,這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入,節約時間,省的手忙腳亂。
8、一定不要用水澱粉勾芡,大火收汁,願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。
材料
帶魚、泡菜、泡椒
大蒜、生薑、大蔥、老抽、澱粉、植物油、精鹽、料酒
泡菜紅燒帶魚的做法
生薑大蒜切片,泡菜切小塊,泡椒切小段。帶魚去頭尾內臟,斬成長段放精鹽,料酒醃漬10分鐘。鍋裏倒入植物油,油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出,控油備用。
鍋裏留底油,放入薑片、泡椒段、蒜片,泡菜炒香。倒入炸好的帶魚,調入料酒,老抽。倒入沒過帶魚的.清水,小火燉制。燉制15分鐘後,調入精鹽。灑入蔥段,用澱粉勾芡燒開即可。
1、選購帶魚要挑:體寬厚,眼亮,體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的爲好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時,建議用乾麪粉(或幹澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麪粉)。