蟶子肉的家常做法大全，最近正是蟶子肥美的季節，蟶子營養豐富，肉質鮮美，做法也非常的多，煮湯、爆炒、清蒸等等，讓我們來看看蟶子肉的家常做法大全。
爆炒蟶子
用料 新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生薑5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐乾淨了。
蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好。生薑切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝乾，避免炸鍋。熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。
油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋，並迅速翻炒。翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。
加入調料的'過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。最後一步也是我自己的祕方，就是待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。
滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。辣炒蟶子
用料 聖子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺 做法 姜蒜切末，能搗泥爲佳，小蔥切末
聖子下開水中焯水至口張開後迅速撈起放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末原汁原味的插蟶（蟶子）
用料 蟶子適量；鹽少許；薑絲少許 做法 蟶子洗淨，一個個豎着放入有深度的碗中，排列整齊
姜切絲將少許鹽灑在蟶子上，薑絲撒上，不要放水蒸鍋裏放水燒開後，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關火後燜3～5分鐘端出來！開吃！肥肥嫩嫩！鮮美～絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）
用料 蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個 做法 鮮活飽滿蟶子
小米椒切斷，蔥姜切絲油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。再次起鍋下油，
七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。搞定出鍋
香辣蟶子皇
材料
蟶子皇500克、青紅椒切塊、筍子節、花生碎、香辣醬、幹海椒節、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、姜蒜片、蔥節、香油。
做法
1、蟶子皇清洗乾淨，用開水汆斷生。
2、熱油鍋，先把青紅椒和筍子過哈油，剷出待用。
3、重新起鍋油，油溫4成熱時，下入香辣醬、幹海椒節、花椒、姜蒜片一起炒香出味。
4、放入蟶子皇翻炒後，加入青紅椒和筍子，再加入鹽、味精、白糖少許，將其微翻炒下，下入蔥節淋上少許的香油，撒上花生碎即可成菜裝盤。
辣味蟶子
材料
蟶子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸魚豉油，醋，鹽。
做法
1、蟶子用淨水(加鹽與油少量，目的爲了讓蟶子吐出泥沙)泡3個小時，後瀝乾水分放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中。
2、將所有配料放入蟶子上面。
3、關鍵的.一步哦!熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調料做法。好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了，開動啦!
蟶子炒雞蛋
材料
蟶子肉500克，水發木耳50克，雞蛋4個，韭菜末50克，蔥薑末、鹽、胡椒粉、食油各適量。做法1、蟶子肉洗淨、用開水煮熟;木耳洗淨切片。
2、雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。
3、炒鍋注油燒熱，放入蔥薑末爆鍋，加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。
小訣竅特點
雞蛋滑嫩，肉質鮮美。
蟶子炒豆芽
材料
蟶子一斤，豆芽三兩。
做法
1、蟶子養淨吐去泥沙，洗乾淨，用開水泡一下，然後取出其肉;
2、豆芽摘根洗淨備用，此爲“如意”(形似);
3、先將豆芽入鍋煸炒1分鐘，以鹽酒調味，然後瀝去蟶子肉的水分，倒入鍋內，撒些蔥段薑絲旺火急炒1分鐘出鍋裝盤。
材料
韭菜，蟶子，紅椒，薑片。
做法
1、韭菜摘洗乾淨後切成段，紅椒洗淨去籽切片，薑切片。
2、蟶子買回來，水裏養半天，讓其吐盡沙泥，洗淨撈出瀝乾。鍋中水燒開後，把蟶子投入焯水，至蟶子開口立刻撈出，取肉並拉去邊上的黑條備用。
3、鍋燒熱，放油，油熱後下薑片炒出香味。
4、先把韭菜梗放入煸炒一會兒。
5、再放韭菜葉和紅椒片，煸炒片刻。
6、把蟶子肉倒入，加適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後迅速出鍋。
蟶子營養分析：
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。
蟶子適合人羣：
一般人都可食用
1、適宜產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、痢疾、醉酒等人羣;
2、脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
蟶子食療作用：
蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經;
具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;
對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
雅秀範
