川菜有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁等 。
一、麻婆豆腐
幾塊錢的豆腐，能做成一道人人都愛吃的下飯菜，估計就只有川菜經典麻婆豆腐吧。麻婆豆腐在對其進行烹飪的時候，做法是非常複雜的，看似簡單、實則很難，製作步驟少說也得有10幾步。
焯水，調味，湯汁，火力勾芡等等步驟，對於廚房師傅都是很有考驗性的，豆腐麻辣又鮮香，口感特嫩滑，用其湯汁去泡飯吃的話，那味道簡直絕了。
二、水煮肉片
水煮肉片是一道，有肉又有菜的家常菜，其肉片採用的是，口感嫩口的裏脊肉，來對其進行製作的。肉片融合了紅油湯汁以後，口感會特別嫩滑，油而不膩的爽滑感，估計就只有這道菜，才能做出這樣的味道。
除此之外，這道菜在烹飪的時候，還搭配了豆芽、生菜等等蔬菜作爲配菜，把菜包裹着肉一同食用的話，既有肉的鮮美，又有菜的脆口，簡直回味無窮。
三、毛血旺
川菜中的毛血旺，是我最喜歡吃的一道菜，因爲這道菜具有很多的特點，麻、辣、鮮、香、燙在這道菜中，均有體現。除此之外，毛血旺主要採用鴨血，來對其進行製作，口感滑嫩的.鴨血，可是非常嫩口的，入口即化。
以前的.毛血旺，裏面就只有簡單的鴨血，但是現在的毛血旺，經過改良以後，除了鴨血以外，還有毛肚以及各種各樣的牛雜，搭配着一起吃的話，口感就更佳了。
四、東坡肘子
肘子的做法是非常豐富的，但是相比較於衆多肘子做法的時候，我覺得東坡肘子的口感，纔是最好吃的。爲什麼我會這樣說呢？因爲肘子的口感，實在是太入味了，從皮到骨都透着一股，肘子的醇香味。
雖然肘子看着很油膩，但是其口感吃起來，卻是肥而不膩的，特別有嚼頭。肘子的肉質還特別細嫩，一咕嚕就直接下肚了，一頓吃一隻絕對不成問題，實在太爽。
五、冷吃兔
都說兔子那麼可愛，爲什麼我們要吃兔兔呢？但是在四川人的眼中，兔子就是一道又一道的美食，在衆多有關兔子的美食中，冷吃兔子是最受歡迎的一道菜，據說其傳承歷史，已經有了2000多年。
兔肉在烹飪的時候，採用了二十幾種配料，與其一同搭配着進行烹飪，先醃、再炸、再炒、再燜等等製作步驟，把兔肉的味道做的是麻辣又好吃，且特別入味，口感很有嚼勁哦，尤其是兔頭的味道，真讓人流連忘返。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川比較有名的川菜，全國各地大小川菜館幾乎都有這道菜，魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備，採用純瘦豬裏脊肉，裏面的配菜根據不同的地區可選擇胡蘿蔔，黑木耳，青椒，紅椒，筍絲等。
在四川魚香是一種做法，"魚香"並沒有魚，是由泡辣椒、鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作，口味是一樣的。
2、宮保雞丁
宮保雞丁也是各大川菜館的特色菜，四川十大經典名菜之一。宮保雞丁雖然名氣很大，但是它並不屬於純川菜，它是川菜和魯菜的結合，是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之後集麻辣酸甜爲一體，雞丁鮮嫩，
入口麻辣，酸甜開胃。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺淺辣和微麻，而後舌根一股甜意，咀嚼時又會有些"酸酸"的感覺，麻辣酸甜包裹着雞丁、蔥段、花生米，使人慾罷不能 。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比較講究，是用純瘦的黃牛肉，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的.薄片，用鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻醃製。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，
盛入盆中，擺上花椒和辣椒，淋入熱油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鮮、香爲一體，牛肉鮮嫩不老，麻辣入味。很多地方的'川菜館爲了節約成本，用豬肉替代牛肉，也就是現在人們所熟知的水煮肉片。雖然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。
4、夫妻肺片
夫妻肺片裏面並沒有肺，是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。夫妻肺片是一道著名的涼菜，屬於四川十大經典名菜之一。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是各川菜館必備的一道菜，主料爲豆腐，輔料爲蒜苗和牛肉末，用豆瓣醬、辣椒麪、花椒、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等調味，口味集麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥爲一體，雖然食材普通，但是麻婆豆腐已經成爲聞名世界的國際名菜。麻婆豆腐也是四川十大經典名菜之一。
6、回鍋肉
回鍋肉是四川十大經典名菜之一。製作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，四川的家庭幾乎都會做這道菜。之所以叫回鍋肉，是因爲五花肉加香料用水煮熟之後，冷卻切薄片，
下油鍋爆香，加入青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油等調味，廚藝好的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"，豬肉裏面的肥油炒出，焦脆鮮香，肥而不膩。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉爲川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原爲中華老字號“陳麻婆豆腐”創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱爲麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列爲成都的著名食品。
1999年麻婆豆腐成爲中國名菜，2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選爲“中國菜”之四川十大經典名菜。
2、回鍋肉
回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認爲是川菜之首，又稱熬鍋肉，是四川一道經典傳統名菜，也是四川一道聞名的家常川菜。其製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區，是從前四川人七年級、十五打牙祭(改善生活)的當家菜，清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。
因爲久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的`濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。回鍋肉被中國烹飪協會評選爲“中國菜”之四川十大經典名菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面而成。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
該菜品原由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成，相傳在30年代，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。
爲區別一般肺片攤店，人們稱他們爲“夫妻肺片”，設店經營後，在用料上更爲講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。夫妻肺片更是被中國烹飪協會評選爲“中國菜”之四川十大經典名菜。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的.宮爆雞丁，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經過改良發揚，形成了一道新菜式，成爲四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱宮爆雞丁。
宮保雞丁經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁，是選用雞肉爲主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。宮保雞丁後被四川的官員作爲貢菜獻給皇帝，發展成爲御用的名菜，
曾任國家副總理的習仲勳還把這道菜稱作“狀元菜”。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協會評選爲“中國菜”之四川十大經典名菜。
5、清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜之上河幫蓉派川菜，是用產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團魚”、火腿等爲原料，經清蒸而成，成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮，是川菜傳統的名貴大菜。
清蒸江團更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中四川榜名單，被評爲“中國菜”之四川十大經典名菜。
Maigoo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜：眉山東坡肉、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、東坡肘子、樂山鉢鉢雞、醪糟紅燒肉、甜燒白、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等。
雅秀範
