致癌的蔬菜有哪些，癌症的發生是多方面的綜合原因所致，雖然食物是其中的一個因素，但不是主因，某一個癌症的發生並不是單單通過進食一些有害的食物就可以的，下面來了解致癌的蔬菜有哪些。
第一種：水芹菜
水芹菜，含有大量的無機鹽和人體需要的微量元素，還具有淨化人體血液、降血壓和降血脂的作用。但是大家需要注意的`是：一次性不要食用過量，很容易刺激腸胃，導致營養物質流失！
第二種：韭菜
韭菜是一種很常見的蔬菜了，但是開花後，韭菜薹會成韭菜花。可以說，男女老少都喜歡吃。不過，提醒大家烹飪的時候不要時間太長，因爲長時間放韭菜會產生大量的亞硝酸鹽有害物質，吃了很容易中毒。
第三種：西葫蘆
西葫蘆本身不致癌，但是經過高溫爆炒，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多。
第四種：娃娃菜
娃娃菜相信是很多人的最愛，但是這種菜卻是很不好保存，不過現在的娃娃菜放一週都沒事，這是因爲有些不良商家用甲醛浸泡過，長時間攝入會導致慢性中毒，大量的服用嚴重會致癌，所以，在購買之前一定要仔細辨別清楚。
第五種：香菇
香蘑是大家喜歡的一種食物了，這也是一種真菌食物，具有殺毒殺菌的作用，但是大家一次性不要吃多，不然消化系統很難運轉，嚴重的話可能消化不良！
食管癌：醃製的鹹菜
食管癌帶有明顯的地域特點，粵東（梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾）是食管癌高發區。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認爲，這與當地居民不良的飲食習慣有關。當地居民有醃製醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而醃製的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
防癌之道：
（1）多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。
（2）平時少食用魚露、蝦醬等醃製的調味品。
肝癌：發黴的花生玉米
研究發現，肝癌與糧食黴變有一定的關係，有一種真菌叫做黃麴黴毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發現，把發黴玉米里的黃麴黴毒素提取出來，拌在飼料裏喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。
防癌之道：
（1）凡是表面上長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色、變質的'花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染，應該剔除不吃。
（2）當心質量不好的花生油、玉米油裏含有黃麴黴毒素。
大腸癌：過量食用油膩的食物
近年，大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。卞華偉認爲，這與大量進食脂肪有關。研究表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉，是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，可能會增加患腸癌危險。另外，飲食中蔬菜水果比例少，缺少纖維素，也可以讓大便滯留在大腸的時間長，從而滋生很多致癌物質。
防癌之道：
（1）少吃紅肉，適量吃白肉（即禽肉或魚肉），因爲白肉含不飽和脂肪酸較多。
（2）每日多喝水，多吃蔬果，保持大便通暢，養成定時排便的好習慣。
提醒
少吃煎炸燒烤
油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因爲蛋白質在用油煎炸或烤焦之後，就會產生一種叫做"苯並芘"的致癌物質。卞華偉認爲，烹飪方法應該少油炸、燒烤，最好多一些清蒸、白灼等，既保持了食物的原汁原味，又不產生致癌物質。另外，味精吃得太多可能會引起膀胱癌，茴香八角里面也有一種黃樟素的致癌物質，也要少吃爲妙。
致癌飲食習慣
1、飲食不規律 吃飯速度過快
有的人不吃早餐，有的人三餐不定、餓一頓飽一頓，有的人吃飯過快、暴飲暴食。這些都是不好的飲食習慣。
北京協和醫院消化內科副主任醫師孫曉紅提醒，“吃早飯是很有必要的。人在一夜的休息後，早上胃是空的，胃內的酸度是比較高的，所以早上喝水、吃早飯對胃液相當有一個稀釋的作用。吃早飯、喝水還會增加胃腸道的蠕動，能夠促進排便。不吃早飯的人其實很多，不一定會造成嚴重疾病，但是爲了健康還是建議吃早飯。”三餐定時定量最好不多。
2、喜愛吃醃製、熏製、燒烤的食物
肉在燒烤、熏製過程中，可能會產生致癌物質苯並芘。而醃製的食物會加入大量鹽，對身體的危害很大，容易引發胃癌。
3、愛吃肉、攝入水果蔬菜過少
據報道，新研究報告表示，經常攝入漢堡、牛排等紅肉的婦女，患乳癌的風險可能些微高出一些。長期吃肉是促發結腸癌的危險因素。爲了健康，要保持飲食均衡，多吃蔬菜水果。
3、喜歡吃滾燙的食物
臨牀中，醫生髮現很多消化系統癌症患者，特別是食管癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西。諮詢一位被確診爲食管癌的患者飲食情況，發現他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，就是這些不良的飲食習慣，造成他中年發玻
近年來，國內外的報道也不斷證明着，飲熱茶會破壞食管的“黏膜屏障”。據我國食管癌高發地區的`流行病學調查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。
動物實驗也證明：飲酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎嚥等都對食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當黏膜細胞出現增生性病變後，就有可能進一步發生癌變。
4、吃東西狼吞虎嚥
吃東西狼吞虎嚥彷彿成爲這個時代上班族的一個通病，工作和生活的壓力讓上班族處於一個高度緊張的狀態中，吃飯好像只是爲了簡單的身體需要，所以，吃飯速度非常快。實際上這樣對身體健康非常不利。
吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道黏膜，產生慢性炎症；另外，吃飯快，食物團塊的體積大，易對食道和賁門等消化道產生較強的機械刺激，久之會引起消化道損傷甚至癌變。
雅秀範
