致癌的蔬菜和水果有哪些，現在越來越多的人開始得癌症，很多因素是因爲飲食習慣，生活中的某些水果和蔬菜對於人體而言，吃多了也是有很大的危害的，甚至是致癌，下面來看看致癌的蔬菜和水果有哪些。
第一種：水芹菜
水芹菜，含有大量的無機鹽和人體需要的微量元素，還具有淨化人體血液、降血壓和降血脂的作用。但是大家需要注意的是：一次性不要食用過量，很容易刺激腸胃，導致營養物質流失！
第二種：韭菜
韭菜是一種很常見的蔬菜了，但是開花後，韭菜薹會成韭菜花。可以說，男女老少都喜歡吃。不過，提醒大家烹飪的時候不要時間太長，因爲長時間放韭菜會產生大量的亞硝酸鹽有害物質，吃了很容易中毒。
第三種：西葫蘆
西葫蘆本身不致癌，但是經過高溫爆炒，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多。
第四種：娃娃菜
娃娃菜相信是很多人的最愛，但是這種菜卻是很不好保存，不過現在的娃娃菜放一週都沒事，這是因爲有些不良商家用甲醛浸泡過，長時間攝入會導致慢性中毒，大量的服用嚴重會致癌，所以，在購買之前一定要仔細辨別清楚。
第五種：香菇
香蘑是大家喜歡的'一種食物了，這也是一種真菌食物，具有殺毒殺菌的作用，但是大家一次性不要吃多，不然消化系統很難運轉，嚴重的話可能消化不良！
吃哪些水果會致癌
第一、芒果。
芒果是熱帶水果，芒果的味道很好吃，但每次吃完飯都不要吃芒果。科學研究證明，人體對芒果中某氨基酸的吸收非常好，吃多了皮膚就會變黃。根據中醫的說法，芒果含有溼毒，這種溼毒會使人的皮膚變黃，嚴重的甚至會發展成黃色。
這種疾病對成年人來說可以自己恢復，但輔助兒童很可能不會逆轉，過量的食用也會導致急性腎炎。所以，孩子儘量不要吃芒果，大人也不要一次吃太多。
第二、荔枝。
荔枝糖含量非常高，含有非常豐富的鐵要素，對大人特別是女性來說荔枝非常好，可以有效緩解貧血症狀。但是，對孩子來說，荔枝和毒藥一樣，荔枝容易讓孩子生氣，營養物質也很難被孩子沒有發育的胃腸吸收，容易引起肝病和胃腸疾病。
第三，檳榔。
這種水果對人體的危害最大，研究證明檳榔含有大量致癌性生物鹼。數據顯示，80%以上的口腔癌患者咀嚼檳榔。其對於人的呼吸道、食道以及消化系統都是有着非常大的危害存在。
蘆筍
未出土的呈白色稱爲白筍， 出土後呈綠色稱爲綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
西蘭花
西藍花，俗稱青花菜。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱爲西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
白菜
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
金針菜
新鮮的金針菜，因含有水仙鹼毒素，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
馬齒莧
如果不加節制大量進食馬齒覓，可能會引起噁心不適的情況。在醫學尚未發達的以前一般用於孕婦墮胎。因爲馬齒莧性寒，因此孕婦一定要注意禁食馬齒覓，以免對腹中的胎兒帶來危險。
水芹菜
水芹菜性涼質滑，所以低血壓的人不宜食用。脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也會讓體內產生某種色素，經日曬後被激發，會使皮膚變黑。
蕨菜
蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。
娃娃菜
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，爲半耐寒性蔬菜。一般生育期爲45～65d，商品球高20cm，直徑8～9cm，淨菜重150～300g。
西葫蘆
西葫蘆本身不致癌，但是經過高溫爆炒，會釋放令人致癌的.丙烯酰胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的'丙烯酰胺最多
娃娃菜
在我國有毒 化學品優先控制名單上，甲醛高居第二位，已經被世衛組織確定爲致癌和致畸形物質。如果在蔬菜上使用，長期食用後果可想而知。
茄子
茄子最好還是蒜拌爲好，因爲茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裏的地溝油炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。
5類“富含”致癌物的食物
1、發黴的食物
穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生黴變,被黃麴黴菌污染,這種菌會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發現的最強的肝癌致癌物。
2、紅肉及加工肉
紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和遊離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直腸細胞過度增殖,過量攝入可增加腸癌發生的風險。
加工肉一般指經過煙燻、鹽醃製、或加入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程中爲了延長保質期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在醃製過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每週紅肉攝入量應少於500克,並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。
3、燻烤及高溫煎炸類食物
明火燻烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口,但肉製品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物,高溫烹調土豆等澱粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。
因此,如果喜歡吃燒烤食品,應注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤,烤箱溫度最好低於150~180℃。油炸食物時注意控制溫度和時間,油溫應低於160℃,以不冒煙爲宜,並應避免食物顏色發黃。
4、加工食品
添加各種人造香精色素的加工食品。國外曾用來作爲人造奶油着色劑使用的奶油黃,後來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害,各國都對其加以嚴格控制,在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入人工色素。
5、高能量食物
高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:儘管本身不直接致癌但由於會增加肥胖的風險,因此間接增加多種癌症的風險。
人民衛生出版社出版《健康大百科惡性腫瘤防治篇》
蔬菜、水果預防癌症的.證據相對比較多，可以說在很大程度上能預防癌症。但其作用關鍵要看某些微量營養素高不高。比如：
富含葉酸的食物很有可能預防胰腺癌
日本國立癌症學會進行飲食調查發現，患胰腺癌的人每日通過飲食攝取的葉酸量顯著低於未患胰腺癌的。食入葉酸量最高的前1/5人羣發生胰腺癌的風險性大約是食入量最低的後1/5人羣的一半。
原因是葉酸可維持細胞甲基化穩定，而甲基化水平低易誘發癌症。
富含葉酸的食物有動物肝臟，以雞肝最高。此外，葉酸還大量存在於綠葉蔬菜中比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中；水果則在牛油果、香蕉和木瓜含量相對較多。
雅秀範
