適合家庭做的大菜有哪些，家裏做飯我們得全方面考慮，要有下飯的麻辣開胃大菜，也要有老人愛吃的蒸菜，還要有孩子愛吃的點心菜，下面我們來看看適合家庭做的大菜有哪些。
一、滷肉拼盤
過年家裏來客前一天可以提前滷一大鍋，過年肯定要喝小酒，滷肉菜是不錯的下酒菜。做一個滷肉拼盤，品種多，也是不錯的一個大菜。
1、備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。
2、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。另外牛肉不用焯水，而是提前放入薑片、蔥段、鹽、料酒、幹辣椒、花椒等抓入味，醃1~2天。
3、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。
4、加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、鹽和自家滷調料包（如果覺得自家滷滷藥味不濃，可以再加一些常見的大料如：香葉、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟。
注意，滷肉不要滷的時間太長，特別是牛肉滷的時間太久，肉煮太軟爛，牛肉切不成片。一般小火滷半小時，然後再泡上5小時左右，再燒開，復滷5分鐘，這樣做的顏色好看還入味。我一般是頭天晚上滷，泡一晚上，第二天就剛剛好。
3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、番茄汁桂魚
這道番茄汁桂魚，從顏色上看，過年做也很應景的，口感清淡，酸甜開胃，外酥裏嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。
1、桂魚把頭部切開，把肉和骨頭分開，魚肉的一面切成十字花刀，然後放盆中，加入清水，放白酒、蔥段、薑片泡30分鐘，然後清洗乾淨。這步主要目的是去腥。
2、魚肉和魚骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上澱粉和乾麪粉。魚嘴裏放半截胡蘿蔔讓魚頭定型。
3、鍋放入適量的'菜籽油，油溫六七成熱，先炸魚頭，用勺子把魚頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚頭成形後，再放入鍋中翻面炸熟。
4、再把魚肉和魚骨放入鍋中炸到兩面變黃爲止。吃得酥脆一點可以復炸一下，也可以不復炸。炸好後襬放到盤中。
5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠爲止。然後把番茄汁淋在魚身上即可。撒上少許蔥花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。
三、毛血旺
過年人多最適合做一大盆毛血旺，毛血旺裏菜的種類豐富，麻辣鮮香，是年輕人的最愛。
1、備調料：蔥段（大蔥段）、蔥末、幹辣椒、薑末、薑片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。
火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，別放多了，一小塊就可以。
2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、滷好的豬肚條、火腿、鱔魚段、海蔘、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。
3、記住首先開小火，放薑片、蔥段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加適量清水、放鹽適量，底味要放重一點，再開大火。
4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海蔘、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材撈出放在豆芽上，倒入適量的湯汁。
5、放上小蔥末、蒜末、花椒、薑末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒適量的熱油，淋在上面，隨着油的倒入，散發出濃濃香味。
四、青花椒水煮魚片
新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。
特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。
1、調料：蒜末、薑末、大蔥段、薑片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。新鮮花椒一小把洗乾淨。
2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。
3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反覆沖洗三四次，洗到水清爲止，這樣纔能有效地去腥。
4、蔥姜中加入適量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥薑汁待用。
5、魚片中放料酒、加入蔥薑汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥薑汁中的薑片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別醃30分鐘。
6、鍋中放油適量，放薑末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好後撈出放入大碗中。
7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。8、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入蔥末、蒜末、薑末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。
五、麻辣牛肉乾
麻辣牛肉乾，保質期長，這個菜也可以提前做好，一次可以多做一些，過年來客裝上一盤，下酒下飯都不錯，也是孩子們最愛吃的。
1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。
3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色就撈出，不要炸太久，不然太硬，炒時不易入味，口感不好。
5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽爲止。放白芝麻炒香。起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
第一道：香辣烤魚
香辣烤魚，相信大家都喜歡非常，尤其是喜歡吃辣的朋友。在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠~
具體制作方法
第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、幹辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。
第二步：把幹辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）
第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）
第五步：開始醃製魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上醃製20分鐘。
第六步：魚肉醃好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）
第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。
第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃着更逅恍Ｗ苤飧鏊孀約嚎諼獨淳託小＃
第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的'盤子底部。
第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步：將烤好的魚放到配菜上。
第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。
小提示
1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。
3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。
第二道：錫紙烤排骨
這道菜，沒什麼廚藝經驗的朋友也可以放心去嘗試，全程不用開火，不用聞油煙，特別省力。做好後的排骨鮮嫩多汁、入味下飯又不油膩，非常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肋排600克、姜1小塊、香蔥幾根、香葉2片、八角1個、花椒幾粒。（排骨提前剁成2-3釐米長的段。）
第二步：排骨清洗乾淨，然後放入清水中浸泡1個小時。（中途要換1次水，便於把排骨中的血水、雜質什麼的浸泡出來。）
第三步：排骨控幹水分，放入薑片、香蔥段、香葉、八角、花椒、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、半勺鹽、1勺料酒、少許胡椒粉調味。
第四步：用手抓勻，讓每一塊排骨都均勻的裹滿料汁。然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製6-8個小時。（中途要把排骨翻動一次。）
第五步：取一個耐高溫的容器，鋪上一層錫紙，錫紙要大一點。然後把醃好的排骨連料汁倒在上面，
第六步：往排骨上淋少量的食用油。
第七步：把排骨用錫紙包好，如圖。
第八步：烤箱溫度調至上下火200度，預熱10分鐘，預熱結束後，把排骨放入烤箱中層，烤1小時。
第九步：烤好後取出，把薑片、蔥段、香料全部夾出扔掉，撒上少許香蔥末和熟白芝麻即可上桌。
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚，一般是作爲香料並與其他香料一起配合使用，不過，在粵菜裏沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
做法步驟：
1、把豬肚治淨後，下入二湯鍋裏，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒，開小火煲約2.5 小時候，至豬肚熟透時，撈出來切成條。
2、把幹蔥頭和姜塊放入熱油鍋裏稍炸，撈出備用。
3、鍋裏放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收幹湯汁，然後把炸過的幹蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔裏墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。
二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?祕訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不膩，又能保持肉的.原香和細嫩;肉片即將成熟時，還要將鍋內的油脂潷出後再下料頭、調味，成菜更加清爽美觀。
漲知識：冬瓜豬又被稱爲油葫蘆、細骨豬，有“冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄”之稱，其體型較小，成年後每隻也僅有50-60公斤重，在山區放養長大，以玉米、米糠、芭蕉杆等爲食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅爲1/2，“三高”食客也能輕鬆品嚐無壓力。
做法步驟：
1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後腿肉，改刀成片，放入碼鬥加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉拌勻醃製5分鐘。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱，下入乾紅椒段15克炸香，放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起鍋放掉油脂，鍋中只留辣椒、肉片，此時放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻，起鍋裝盤即可。
雅秀範
