多吃植物性食品有什麼好處呢？
肉類的攝入量一旦不控制好，多吃了會導致飽和脂肪酸與膽固醇攝取過剩，容易引發各種致病。而植物性食品中含有大量的植物化學物質，對人體具有保健的作用，所以多吃這一類食物，能預防生活疾病，對於改善肥胖體質，有效提高代謝機能更是有很大的幫助哦！
攝入到人體內的蛋白質，通過消化和分解，作爲氨基酸被吸收。很多人認爲，最有效的蛋白質供給源爲肉類，但其實植物性食品中的植物蛋白同樣能起到不錯的效果，方法在於巧搭配！肉類和雞蛋等食品，通過進食單品便能攝取人體必需的蛋白質；而豆類與穀物類食品互相搭配，特別是大豆，其蛋白質成分的營養功效是與肉類、雞蛋同等的哦！
那要怎麼攝取才能又營養又減肥呢？
很多人以爲只要多吃蔬菜就能達到效果，其實營養均衡與搭配纔是最關鍵，因爲如果稍不注意，即使分量再多，營養失衡的話，效果也是減半的哦！
魚類中富含的EPA和DHA，可以通過含有豐富α—亞麻酸的芝麻油和亞麻子油來替代。另外，雖然植物中含有大量的鈣與鐵等礦物質，但其消化吸收率較低，可通過配合富含維生素C的食材一起進食，便能提高吸收率。同時，動物性食品中的維生素B12等也是植物性食品所缺乏的。所以，互相配合巧吃才能真正發揮植物性食品的保健減肥功效哦！
menu 1鮮蔬脆豆
促進胃動力，解決腸道問題，提高消化能力，減少多餘廢物積聚在體內。
材料（2人份）：包心菜半個、鷹嘴豆60克、白洋蔥半個、西芹適量、鹽少量、檸檬汁1茶匙、橄欖油1勺、黑胡椒少量。
將包心菜隨意切成塊狀，西芹去掉葉子，切成一段一段，洋蔥洗淨後剝掉表皮，切成薄絲後放於水中備用。在鍋中放入5杯水，放入鹽和橄欖油，煮沸後放入包心菜用小火煮4—5分鐘。然後撈起包心菜，放入鷹嘴豆用中火煮4—5分鐘。在碗中放入鹽、檸檬汁、橄欖油和黑胡椒做汁料，將包心菜、鷹嘴豆、西芹、白洋蔥混合即可。
雅秀範
