帶魚是什麼魚，帶魚是家喻戶曉的魚類，也是一種深海魚，與平時市場上比較常見的淡水魚相比，帶魚的營養成分更勝一籌。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，一起來看看帶魚是什麼魚。
一、物種
帶魚是“中國四大海產”之一，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯖形目、帶魚科魚類的統稱，因體型側扁如絲帶而得名，亦稱裙帶、肥帶、牙帶魚等，我國常見的有帶魚屬的白帶魚、短帶魚、南海帶魚、日本帶魚和小帶魚屬的小帶魚五種。
二、形態特徵
帶魚體呈帶狀、側扁，前部背腹緣幾平行，頭狹長、尖突，吻尖長，眼中大、位高，口大、平直，牙強大、側扁而尖，體光滑，鱗退化爲銀膜，背鰭延達尾端，臀鰭由分離小棘組成，胸鰭短尖，無腹鰭，尾鞭狀，體銀白色，背鰭上部、胸鰭淺灰色並具細小黑點。
三、分佈範圍
帶魚廣泛分佈於西太平洋和印度洋，我國沿海地區均有分佈，從分佈上可分爲南、北兩大類，其中北方帶魚在黃海南部越冬，春季遊向渤海，秋天結羣返回越冬地；南方帶魚沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。
四、生活習性
1、肉食性：帶魚是肉食性魚類，性兇猛且甚貪食，主要以毛蝦、烏賊及其他小型魚類爲食，在食物匱乏的'季節亦常自相殘食。
2、洄游性：帶魚是洄游性魚類，每年春季成羣結隊的由南至北進行生殖洄游，到了冬季又從北到南返回越冬地進行越冬洄游。
3、羣居性：帶魚是羣居性魚類，常成羣結隊的活動， 有晝夜垂直移動的習慣，白天羣棲於海洋中、下層，到了晚間降到海底。
五、代表物種
1、白帶魚：白帶魚是帶魚科帶魚屬魚類，亦稱高鰭帶魚、白魚、天竺帶魚等，全世界各溫帶及熱帶海域均有分佈，喜集羣活動，肉食性，性兇猛且貪食，主要以小魚、甲殼類等爲食。
2、短帶魚：短帶魚是帶魚科帶魚屬魚類，亦稱中國短尾帶魚、瓊帶魚等，主要分佈在海南省周邊海域，性成熟早，個體小，肉食性，主要以小型魚類、甲殼類、底棲軟體動物等爲食。
3、南海帶魚：南海帶魚是帶魚科帶魚屬魚類，亦稱黃鰭帶魚、黃金帶魚等，主要分佈在南海和東海南部，喜棲息在近泥砂或泥質的大陸棚沿岸，肉食性，主要以小魚、甲殼類等爲食。
4、小帶魚：小帶魚是帶魚科小帶魚屬魚類，廣泛分佈於印度洋和太平洋西部，我國沿海地區均有分佈，喜棲息在近岸淺海、鹹淡水及河口附近，肉食性，主要以小魚、甲殼類等爲食。
帶魚的功效與作用
1、預防癌症
帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。
2、提高智力
帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的`幫助。
3、預防心血管疾病
可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
如何挑選帶魚
新鮮帶魚爲銀灰色，有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。因此帶魚表面發黃，就說明不新鮮。
帶魚的儲存方法
將帶魚清洗乾淨，擦乾，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，並且還能醃製入味。如不冷凍，則需儘快食用。
洗帶魚的正確方法和步驟
1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，並剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。
2、把帶魚肚子裏的內臟摘出來扔掉，然後把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內的黑膜，最後再把帶魚段沖洗乾淨就可以了。
注意事項
洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因爲帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉，洗帶魚的過程中要儘量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化後的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味，這樣的'帶魚鱗已經不可以再食用了，洗帶魚的時候就要儘量洗掉它。
方法一
把帶魚段放在80度左右的熱水裏，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水裏可提前加些生薑片和細鹽，浸泡至帶魚段冷卻後，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除乾淨，最後再用流水沖洗一下就可以了。
方法二
取少量鹼面化在清水裏，然後把帶魚段用這個鹼水浸泡一段時間，這樣也很容易把帶魚鱗洗乾淨，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。
方法三
凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以後就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水衝，化一塊就刷一塊。
帶魚的做法
做法一
材料
帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚，帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
3、帶魚去髒，如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥，把帶魚放入80度左右的開水裏，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裏浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥，切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥，器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。
做法二
材料
帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法
1、買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
做法三
材料
帶魚、鹽、料酒、薑片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、麪粉、紅剁椒。
做法
1)帶魚處理乾淨,去頭尾切段,撒鹽和料酒醃製15分鐘。
2)準備薑片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。
3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。
4)炒香紅剁椒,加蔥薑蒜。
5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。
雅秀範
