潤腸通便、防治胃癌、降壓降脂等好處。
功效與作用
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，減輕大便乾結的症狀。茄子中的龍葵鹼具有藥理功效，可以抑制消化系統腫瘤的增殖，起到預防胃癌的作用。
此外，茄子中含有大量的維生素P、鉀元素以及皁草甙，能夠降低血脂、血壓、血清膽固醇水平，降低毛細血管滲透性，降低心腦血管疾病發病率。
注意事項
適宜人羣
大便乾結者、高血壓患者、高血脂患者
禁忌人羣
脾胃虛寒者、腹瀉便溏者
不宜同食
螃蟹
茄子性寒涼，有滑利之效，不宜與螃蟹同食。因爲螃蟹性寒，兩者同食會損傷胃腸，易出現腹瀉的症狀。
食用方法
紅燒
準備適量茄子、蒜末、蠔油、食鹽、雞精、幹辣椒、生粉、生抽。將茄子清洗乾淨，切成長條備用。鍋中倒油，油熱後放入蒜末和幹辣椒爆香，接着放入茄子，翻炒兩分鐘後加入適量的蠔油、生抽、雞精、食鹽和少量的`清水，翻炒五分鐘後加入澱粉水勾芡，即可出鍋食用。
涼拌
取適量茄子，清洗乾淨後切成長條，放入碗中，上屜蒸熟，倒出蒸出的汁水，加入適量的蒜蓉醬、食鹽、生抽、味精，攪拌均勻後即可食用。
製作麪食
準備適量的雞蛋、茄子、食鹽、蔥花和黑胡椒。將雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。將茄子去皮，切成茄子絲，與雞蛋液混合，加入適量的食鹽、蔥花和黑胡椒，攪拌均勻。鍋中刷油，倒入雞蛋茄子絲，小火烙至金黃後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋食用。
營養價值
每100g新鮮茄子中，含水分91.4g，蛋白質1.1g，糖類2.6g，脂肪0.2g，粗纖維1.1g，灰分0.4g，鉀142mg，鈉5.4mg，鈣24mg，鎂13mg，磷2mg，鐵0.5mg，錳013mg，鋅0.23mg，銅0.1mg，硒048μg，
胡蘿蔔素0.05mg，維生素B10.02mg，維生素B20.04mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸5mg，並含維生素P、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼（種子中含量最高）等。茄子皮中含色素且色苷、紫蘇苷等物質。
功效與作用
1、保護血管：茄子尤其是紫茄中維生素P的含量較高，有增強人體細胞間的黏着力、保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，防止毛細血管破裂及硬化，使心血管保持正常的功能；
2、延緩衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功能；
3、調節膽固醇：茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。
食用注意事項
1、在食用時，因茄子性寒，故建議根據個人口味，適當加入蔥、姜、蒜等性溫的食物中和其寒性；
2、茄子性寒，慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃，容易引起或加重腹瀉；
3、螃蟹肉性味鹹寒，茄子甘寒滑利，兩者藥性同爲寒性，如果大量同食，可引起胃腸不適，嚴重者甚至導致腹痛、腹瀉。
怎樣吃更健康
吃茄子要低溫、少油、少鹽烹製，或者將茄子與瘦肉搭配食用，能使茄子和瘦肉中的脂溶性維生素更好地被吸收。不要去皮吃，茄子去皮後因其中的'微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收。
選購技巧
茄子以均勻周正、無裂口、無腐爛、無斑點、皮薄、肉厚、細嫩者爲佳。買回的茄子用保鮮膜包裹好，放入乾燥的紙箱中，置於陰涼通風處保存。
女人吃茄子的7大好處
1、抗衰老。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、治療凍瘡。
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
3、消腫止痛。
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效。
4、防治胃癌。
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
5、降血壓。
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
6、保護心血管、抗壞血酸。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
7、清熱解毒。
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；
《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
茄子的.營養價值
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
5、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
6、茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
7、每100克茄子含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。
雅秀範
