紫茄子怎麼炒好吃又簡單，茄子非常好吃，但是很多人制作出來的味道卻很差，和飯店的相差甚遠，其實相信大家掌握好方法之後，多練習幾遍就一定會成功的，讓我們來看看紫茄子怎麼炒好吃又簡單。
食譜簡介
此菜品爲以茄子和豬肉爲主要食材的漢族特色菜餚，起源於西漢，屬於家常菜。營養豐富，且容易上手。色香味俱全，營養豐富。
主料
茄子2個、 五花肉餡30g
輔料
豆瓣醬1勺、 料酒適量
胡椒粉適量、 大蔥
姜、 蒜
做法步驟
1、 洗兩條紫茄子，分別對半切開
2、 然後斜刀切，每刀都不要切到底喔
3、 在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。
4、 最後切成一塊一塊的
5、 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，醃製20分鐘
6、 蔥薑蒜切碎
7、 鍋內放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內，炸至發軟就可以了。
8、 炸好的茄子撈出瀝乾多餘的油。（茄子不能炸得太爛了）
9、 倒出多餘的'油，鍋底留油放入蔥薑蒜末爆香
10、 接着放入肉末，翻炒均勻
11、 挖一勺豆瓣醬，炒出紅油
12、 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然後倒入小半碗的水，悶兩三分鐘
13、 最後加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最後撒蔥花，搞定啦！是不是很有食慾呢
紅燒茄子的家常做法一
材料：茄子適量，香菜、大蒜、生抽、白糖、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗淨。大蒜剁成蓉。碗中放白糖。加入生抽，攪勻。放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用。再加少量水，碗汁調好。
2、茄子洗淨。將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油。將茄子去下水份，備用。
3、香菜切段。鍋內熱油。放入茄子煎至兩面金黃，將碗汁中調入少量澱粉，拌勻。澆在茄子裏，快速翻炒。出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
紅燒茄子的家常做法二
材料：茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽。
做法：
1、鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。加入茄子條一起炒。炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
2、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦！
紅燒茄子的`家常做法三
材料：長茄子1個，青紅椒各半個，蒜瓣、蔥姜適量，鹽2克，糖2克，生抽10克，醋2克，澱粉10克。
做法：
1、青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。取一個小碗加入鹽、生抽、醋、糖、蒜末、水澱粉等拌均勻成爲料汁備用。
2、鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸，使其變軟撈出瀝油。原鍋留少許底油爆香蔥姜。
3、倒入青紅椒翻炒均勻。倒入炸好的茄子翻炒。倒入調好的料汁翻炒均勻，盛盤時撒香菜即好。
紅燒茄子
紅燒茄子的家常做法四
材料：茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），玉米澱粉1茶匙（5克）。
做法：
1、準備材料，茄子洗淨後，切滾刀塊，蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片。
2、倒入茄子。加入除澱粉外的調料煮一會兒，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。
紅燒茄子的家常做法五
材料：茄子；幹辣椒、蔥花和蒜；醬油、糖、酒、雞精和鹽。
做法：
1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
2、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
【如何選購】
茄子的老嫩對於品質影響極大。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，就是菜農所說的`茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩。同時，嫩茄子熟時有黏滯感，且外觀有亮澤。茄子的最佳消費期爲5、6月。
【營養成分】
含糖類、維生素、黃銅類化合物、脂肪、蛋白質、色素茄色甙、鈣、磷、紫蘇甙等。
【藥用功效】
(1)。中醫認爲，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。
(2)。茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
【食用方法】
茄子可涼拌、炒食、還可乾製、醬漬。醬漬後品質極佳，清代曾作貢品。冬季吃茄子煲，芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、醃製蒜茄子等。
歷代皇宮御膳房裏做醃製蒜茄子的方法堪稱一絕，其醃製蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是：先將茄子洗淨入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子裏，輕輕地攪拌均勻;最後放到瓷罈子裏，用牛皮紙封好。放到36°C的地方，通常24小時後即可開封食用。
【食用禁忌】
肺結核、關節炎病人忌食。
雅秀範
