夏天吃什麼菜好呢:六種時令蔬菜及相關食譜做法
【冬瓜】夏天是多種瓜類上市的季節,這個時候多吃冬瓜,可以解渴消暑,降火去燥,而且還有不少食療作用。中醫認爲,冬瓜性涼味甘淡,入肺、大腸、膀胱經,有清熱解暑、降暑解火,是非常好的消暑聖品。
推薦做法:冬瓜排骨湯
1.排骨洗淨控幹,鍋內水燒開,下排骨煮盡血水,撈出
2.沙鍋中放適量水,放入排骨、薑片、蔥結和料酒,大火燒開後,小火慢燉2小時
3.再投入冬瓜繼續燉40-60分鐘,直到冬瓜軟爛爲止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞。
4.調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可
【苦瓜】夏天天熱,人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食慾,開胃健胃、助消化,有利於提高免疫力,是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。
苦瓜不苦的小竅門:
1、在處理的時候,將苦瓜一切兩半,去籽,用小刀將白膜刮掉。
2、飯店烹飪時候比較常見的,將苦瓜切成薄片,晶瑩剔透最好,然後放在冰水裏浸泡,依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。
3、將苦瓜放在鹽水裏浸泡20分鐘,之後用手攥出水。
推薦做法:苦瓜汁
1.苦瓜洗淨切開
2.挖去苦瓜籽
3.切成薄片狀
4.放入榨汁機炸成汁,加入些許蜂蜜即可飲用
涼拌苦瓜
食材:苦瓜300g、食鹽適量、味精適量、蒜適量
做法:
1.新鮮的苦瓜洗淨
2.去掉瓤和兩頭
3.切片
4.鍋中燒水放點食用油,開鍋後焯1分鐘
5.加入蒜片
6.加適量的鹽
7.加適量的味精
8.喜歡吃辣的可以加點紅油,清清爽爽的很可口
【茄子】茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
推薦做法:蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1.準備好所有食材,茄子去把待用。
2.將茄子切成佛手狀。
3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4.蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。
5.將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。
6.將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7.放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
涼拌茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1.長茄子洗淨切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3.青椒洗淨去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入乾淨小碗裏,調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【絲瓜】中醫認爲,絲瓜性涼、昧甘,入肝、肺經:有通經絡,行血脈,清熱化痰,涼血解毒,解暑除煩,通經活絡的作用。
絲瓜中含有維生素B1、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、木聚糖等營養物質,還有皁苷、植物黏液、木糖膠和干擾素等特殊物質。
不僅新鮮絲瓜有療效,中醫認爲老絲瓜筋絡貫穿,類似人體的經絡,藉助老絲瓜之氣能導引人體經絡通暢、氣血通順。絲瓜汁水豐富,宜現切現做,以免營養成分隨汁水流走。
推薦做法:
絲瓜湯
1.絲瓜切塊
2.蔥薑蒜炒香
3.絲瓜炒熟
4.放入湯鍋煮湯
5.加入一小勺鹽,煮熟即可
芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中,維生素B、P的含量較多。
礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜,芹菜不但營養豐富,而且有藥用價值。芹菜還是涼性蔬菜,夏天可以根據飲食愛好適當食用。
芹菜葉柄含水分高熱量低,是鉀的優質來源;芹菜含鐵量高;含有大量的粗纖維,可刺激腸蠕動,消除水腫。
推薦做法:
芹菜炒肉絲
食材:芹菜400克、豬絞肉100克、青蒜1顆、姜、蒜粒、泡紅椒粒適量、生抽、料酒、糖、雞精、生粉少許。
做法:
1.先將肉末用水.雞精.料酒.生抽.生粉攪拌均勻醃15分鐘入味。
2.芹菜.青蒜洗淨瀝乾水後切成小粒。
3.鍋放油三成熱放入醃好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡紅椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分鐘,加少許糖,雞精,生抽調味出鍋。
蘆筍
蘆筍性味甘寒,有清熱、利尿功效。因此,在炎日的夏季,食用蘆筍是人們不錯的選擇。此外,綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A,對明目也十分有好處。
蘆筍含有豐富的黃酮類物質,具有抗氧化的作用,經常食用對防衰老有較好效果,同時還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季,弄一道涼拌蘆筍應該還不錯哦。
推薦做法:
涼拌蘆筍
食材:蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁:砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
做法:
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中水燙過水;魔芋絲水燙一下,備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
心得:
1. 蘆筍根部比較老的部分還有比較老的外皮最好去掉,不然吃的時候也嚼不爛;
2. 蘆筍不宜生吃,所以焯熟後再涼拌;
3. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以不宜長時間高溫烹煮;
4. 拌好的蘆筍最好一次吃完,剩下的時間長了就變味了,其他涼拌菜也是如此。