雖然很多蔬菜四季都有，但是吃應時應季的新鮮蔬菜最營養！春天吃這8種蔬菜，清火降脂樣樣行，錯過就要再等一年！
一、蘆蒿：性涼解燥
蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。
水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感，還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便祕。
蘆蒿除了平抑肝火，還有一種越來越被人們重視的功效——抗癌。因爲它富含抗癌元素硒，含量比人們公認的抗癌食品蘆筍還要高很多倍。
需要長時間使用電腦的上班族，對電腦輻射的危害深有體會。所以在這一類人羣的日常飲食中，如果能增添一道炒蘆蒿，對身體健康也是極好的。
蘆蒿炒豆乾
蘆蒿一把、豆乾數片
1、蘆蒿洗淨，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；豆乾切成條備用。
2、鍋內熱油，將豆乾乾煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。
二、茼蒿：健脾開胃
茼蒿貌不驚人，但在古代它作爲宮廷佳餚，又被稱之爲“皇帝菜”，營養也非常豐富。
茼蒿中含有豐富的芳香揮發油，可以增強食慾、促進消化。現在氣溫回暖，很多人食慾不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。
常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。
清炒茼蒿
將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
茼蒿、芝麻油、鹽、味精
1、茼蒿洗淨，控幹水分。
2、放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入味精，炒勻後淋上芝麻油就可以出鍋了。
三、蠶豆：補鈣防癌
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血症可以適當多吃。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對預防腸癌有作用。
食用提醒
1、蠶豆不可生吃。
2、蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。
3、過敏體質慎用。
4、“蠶豆黃”忌食 。
四、豌豆：降膽固醇
豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人羣食用的養生食物。 科學家研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定範圍(K因子≥10)。現代食療專家讚譽豌豆爲“降壓豆”。
患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜餚、湯羹，是大有裨益的。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
豌豆燴北極蝦
豌豆500克，北極蝦 20-30只，蔥10片，鹽2克+1克（放蝦仁裏醃製），白胡椒粉1克，糖2克，水澱粉30ml
1、豌豆剝開，用水焯燙好盛出備用；北極蝦去皮後，放入1克鹽略微醃製。
2、炒鍋燒熱後，倒入適量油，待6成熱後，放入豌豆翻炒1分鐘。
3、再放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽，糖與白胡椒粉等調料繼續翻炒片刻。
4、最後，倒入提前備好的水澱粉，翻炒半分鐘即可出鍋。
五、蘆筍：預防感冒
蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱爲“蔬菜之王”。
常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皁苷等物質，有調節血脂、血壓的作用。
更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。
油淋蒜香蘆筍
蘆筍、辣椒、大蒜
1、蘆筍洗淨，切成2段。
2、鍋裏燒開水，水開後放適量的鹽，再放蘆筍焯一下，擺入盤中。
3、蠔油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜、辣椒切成丁。
4、鍋裏放油，燒到稍微有點冒煙時關火。
5、調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。
小竅門：蘆筍焯水的時候，加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味。
六、春筍：緩解便祕
春筍肉質脆嫩，清香鮮甜，而且營養價值很高，被認爲是高蛋白、低澱粉、多粗纖維素的營養、健康美食，也有人將春筍譽爲“素食第一品”。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便祕。
雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。因爲過量食用，容易對胃腸造成負擔。所以脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人羣，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過半根爲宜。
醃篤鮮
“醃”就是醃過的鹹肉，“篤”就是小火慢慢燉，“鮮”就是鮮五花肉或小排骨或蹄髈等。醃篤鮮裏放春筍，既能吸油，又能提鮮。
春筍、肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉和鹹肉、百葉結
1、洗淨剝皮後的春筍一定要滾刀塊切，切之前還可以用刀背拍一拍。
2、新鮮的豬肉切好後焯水、瀝乾；鹹肉洗淨切塊；百葉結清洗乾淨。
3、將肉放進鍋里加足夠的冷水，加兩三片姜和一勺料酒煮開，撇去浮沫；轉小火開始燉到湯色濃白。
4、加入竹筍，煮30分鐘；再加百葉結，繼續煮20分鐘；加鹽調味，撒蔥花即可出鍋。
特別提示：加鹽的時候一定要先嚐一下，下手不要太重，因爲你已經放了鹹肉啊……
七、萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶着一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。
萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀。北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
萵筍木耳炒肉
豬瘦肉、萵筍、木耳、姜、炮紅椒、蔥、蒜
1、豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃，萵筍切片，木耳用水發開，薑切片，炮紅椒切段。
2、炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。
3、炒鍋下油燒至七成熱，下姜、炮紅椒、蒜末炒香，再下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。
雅秀範
