糯米和大米不一樣。
不一樣。
糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手拉手”連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分爲直鏈澱粉與支鏈澱粉。支鏈澱粉含量高的`澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。
糯米之所以發粘，就是其中的支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量很少（通常低於1%）；而大米以直鏈澱粉含量爲主。
糯米和大米的區別
1、從外觀上說，優質大米是白色透明狀，而糯米則不是。糯米爲長橢圓形，較細長，大米爲橢圓形，較圓胖。糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米腹白度小，多爲透明和半透明的，有光澤。
2、從口感上來說，糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。
3、從吃法上來說，區別在於，大米可以做爲我們的主食，天天食用，而糯米則大多時被人做成小吃、粥來食用。
有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是會減弱粘稠的口感。
大米和糯米的區別
大米米粒細長，呈白色透明狀，硬度大，且沒有黏性。糯米分爲秈糯米和硬糯米，秈糯米粒型瘦長，與秈米相似，顏色呈粉白，不透明，黏性強;硬糯米粒型短圓，白色不透明，黏性比秈糯米低。
大米的主要成分是直鏈澱粉，而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，糯米與大米相比不容易被人體消化吸收。
大米每100克熱量是391大卡，同樣量的糯米熱量爲355大卡，相比之下，大米的熱量比糯米要高一些，但論營養價值二者相當：
大米中的`各種營養元素含量雖然不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的`營養作用，是補充營養素的基礎食物。
大米含有的B族維生素是預防腳氣病，消除口腔炎症的重要元素。 3.大米易消化，可滋養脾胃，新碾出的大米更適合老人和小孩消化。
大米熬粥具有補脾，和胃，清肺作用，米湯有益氣、養陰、潤燥的作用，且易被人體消化吸收。
糯米所含的蛋白質，能與體內美容蛋白質起到相互促進和生長的作用，不但是組成皮膚組織的重要物質，還可以使肌肉更加結實，保持皮膚彈性和活力。
糯米含有少量脂肪，脂肪是人體必需的營養物質，除了可以維持人體溫度和能量消耗以外，還能幫助保持皮膚中的水分，使皮膚光亮潤澤有彈性。
糯米所含的硒元素，是維持人體正常生理功能的重要微量元素，不僅能夠保護皮膚以及視覺器官，而且還有抗腫瘤的作用。
大米和糯米的食用方法也不一樣。大米一般作爲主食食用，用來煮粥或者煮飯；糯米可以煮飯煮粥，也可以加工成糯米粉，來用於做糕點，搭配一些食材、藥材來釀製成米酒飲用也可以。
糯米和大米哪個營養高
大米就是我們在平時生活當中做飯用的米，糯米和大米，營養價值都比較高，米當中含有的蛋白質以及維生素。澱粉等營養成分跟糯米相比，營養成分區別不大，都可以用來日常的飲食。
糯米當中含有的熱量相對來說是比較低的，大米的熱量相當於糯米而言就會比較高，糯米含有的蛋白質會和體內的美容蛋白質有着一定的關聯，能促進細胞的生長髮育，保持皮膚的彈性，讓肌肉結實保持力量。
大米當中所含有的營養元素雖然說並不是特別高，但是因爲人體食用的量比較大，也是具有非常高的營養價值的，這種食物能夠幫助身體達到非常好的提供能量，預防某些疾病，滋陰養燥的功效。
糯米和大米兩者本身都是具有比較高的'營養價值，而且由於大米更加好吸收，所以說在生活當中大米就是見得更多了，但是也不能因此忽視糯米的價值哦。
糯米的功效與作用
1、補中益氣
對脾胃虛寒、食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用,適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
2、緩解尿頻
糯米具有收澀作用,食用糯米粥對尿頻、自汗有較好的食療效果。
3、改善產後體虛
糯米具有補中益氣、健脾養胃、止瀉、調理消化和吸收的作用,對脾胃虛弱、產後多汗、產後痢疾等症狀有舒緩作用,而對於體虛產生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。
4、補充營養
糯米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協助澱粉與脂肪代謝,提供熱量,恢復體力;豐富的B族維生素可以促進食慾、改善神經系統。
糯米的食用禁忌
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2、糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食。
2、糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。
3、糯米食品宜加熱後食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。
4、糯米不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。
雅秀範
