紅燒茄子做法教程，紅燒茄子非常好吃，但是很多人制作出來的味道卻很差，和飯店的相差甚遠，其實相信大家掌握好方法之後，多練習幾遍就一定會成功的，讓我們來看看紅燒茄子做法教程。
食材配料：圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、大蒜、幹辣椒、料酒、白糖、蠔油、雞精、香蔥、澱粉。
製作過程：
1、首先，把茄子清洗乾淨，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留着它吃起來會更香一些，因人而異），然後，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡着，用的時候，再將它的水分攥幹、。
2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發黃後撈出，控幹油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油後，再燒起來時會更加的入味，而且不會“吃”油。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。
3、然後，再加入適量的幹辣椒段，待香辣味炒出來後，再噴入少許的料酒，它不僅可以有效的去除肉末的腥氣味，而且可以起到解膩的作用。
4、然後，再加入適量的清水燒開，再放入1勺生抽，以及少許的`白糖、蠔油、雞精調味，再將炸好的茄子倒入進去，開大火燒5-8分鐘即可入味，記得要蓋上鍋蓋，燜出來的口感會比較軟些，尤其是不去茄皮的情況下。
5、出鍋前1-2分鐘，再倒入適量勾兌好的水澱粉進去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡則爲1：3，如果菜燒的比較幹，就多放點，它即可起到收汁的作用，又可起到保溫的效果，同時也會讓菜品顏色更爲鮮亮些，最後，再撒入少許的蔥花，即可裝盤上桌，紅燒茄子製作完成，香辣味美蒜香撲鼻，越吃越有味！
二、川菜版的紅燒茄子
準備食材：茄子2個、五花肉100克、紅辣椒。
調料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、八角、蔥、蒜、香菜油、郫縣豆瓣。
1、五花肉去皮後剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；
2、茄子改刀，切成長條後放少許鹽醃製一下。
3、紅辣椒切成塊備用；
4、生粉加少許清水兌成薄芡後備用；
5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟後取出備用。
6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、幹辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；
7、下郫縣豆瓣炒出紅油
8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色後加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；
9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻；
10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成
三、、香辣紅燒茄子：
食材準備
長茄子一根，蔥，姜，蒜，小米辣，線椒、澱粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。
製作過程
1、將茄子洗淨切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣和線椒分別切碎，備用。
2、盤中加入1勺鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。使茄子醃出水分。這步可以讓茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的顏色哦！
3、醃製完成後，將茄子水分擠乾淨，加入適量的澱粉，攪拌均勻。
4、準備一個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和線辣椒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。
5、起鍋燒油，油溫熱後，加入薑末，炒香，加入茄子炒至金黃，然後倒入調好的料汁。大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。
6、最後再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成啦！
紅燒茄子食材介紹
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，
紅燒茄子的做法步驟
1、蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎
2、茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊
3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油
5、鍋內加一點油，下姜、蒜和幹辣椒小火炒出香味
6、將炸好的茄子倒入鍋中
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段
8、大火燒開後翻炒均勻，最後調入一點雞粉提味
9、成品圖
小竅門
1、茄子切塊後要儘快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火
2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多餘的.油
3、步驟7中加入的澱粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁
4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡
茄子的功效
1、 抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、 清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的.人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、 消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
4、 增加消化
現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
5、 防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、 美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
7、 降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
雅秀範
