筍乾中含有草酸鹽，影響人體對鈣的吸收，攝入過多可能導致缺鈣。
1、筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結合成爲草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的.胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3、筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4、處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長髮育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。
5、由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，爲防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
筍乾多吃了有什麼壞處
筍乾吃了多了沒有什麼壞處。有些人對竹筍過敏，則不要去吃。患有泌尿系統和結石的患者不宜多吃，竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。少年兒童也不宜多吃，因爲正處在成長髮育期的未成年人，骨骼的'成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。
竹筍是寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。
筍乾的功效與作用
1、排毒
平時人們多吃筍乾，不但能吸收豐富營養，還能吸收大量的膳食纖維，這種物質在進入人體後能吸水膨脹，可促進腸道蠕動，並能加快人體內膽固醇分解也能讓人體內的多種毒素儘快隨身體代謝排出體外，它的排毒作用特別明顯能防止人們因體內毒素過多而出現疾病。
2、開胃健脾
平時人們多吃一些筍乾，還能起到開胃健脾的重要作用，因爲筍乾中含有一些含氮類物質，這種物質進入人體後能開胃，也能加快消化液分泌，並能健脾和胃，能提高人類腸胃消化功能，對人類的食慾不振和消化不良以及脾胃不和等症都有明顯緩解作用。
吃筍乾的好處
1、美容養顏
平時人們多吃些筍乾對身體有諸多好處，它能讓人體吸收豐富蛋白質和氨基酸，並能讓人體吸收豐富維生素，這些營養物質能維持人體正常代謝，並能滋養細嫩肌膚，可提高皮膚彈性，防止皺紋生成。人們在吃筍乾以後，還能加快身體內膠原蛋白合成也能促進血液循環，它能讓人類皮膚變得紅潤而健康。
2、減肥瘦身
筍乾是一種低脂低熱量的健康食材，它既能滿足人體正常代謝使對營養的需要，又能加快人體內脂肪分解和代謝，並能抑制人體對油脂的吸收，經常使用能讓體重明顯減輕，會讓人們的.身材越來越苗條，另外它還能淨化血液，清理血液中的甘油三酯和膽固醇，是預防人類高血脂的最好選擇。
筍乾的營養價值
筍乾是以筍爲原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱爲“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。筍乾含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。
營養含量
每100g鮮筍乾含幹物質9、79g、蛋白質3、28g、碳水化合物4、47g、纖維素0、9g、脂肪0、13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0、1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍乾的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
竹林叢生之地的`人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。 由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。
筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0、2-0、3%，蛋白質2、5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。
例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。
雅秀範
