簡單的家常菜,營養豐富的家常菜,做法簡單,鮮香味美,配米飯、饅頭味道絕對香!每一道都讓人喜歡,百吃不厭,下面一起來看看有哪些簡單的家常菜。
1、酸辣土豆絲
製作工藝
1、 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3、 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、魚香茄子
原料:
茄子 2條, 肉絲少許、
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖、
製法:
1、 將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、 注意: 碗中先放糖,
再放醋、 醋放到和糖一樣平、
2、 將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。
3、 將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的`調料拌炒, 即可盛入盤中。
3、青椒炒雞蛋
做法:
1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
4、雞肉炒菜
用料:
雞胸肉、菜花 調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法:
1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油醃一會,再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
5、粉蒸肉
用料:
五花肉一塊 調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬
做法:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,蔥,姜,八角醃上。
3、醃上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把準備好的3放鍋裏炒。
5、把3放鍋裏用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裏。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉溼潤。
6、蔥花炒雞蛋
材料:
雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
做法:
1 、蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裏
2 、打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
3 、把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
4 、順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
湘菜的代表菜:
湘菜的代表菜有很多,比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經典香菜的做法給大家。
麻辣子雞絕對是最具有湖南特色的風味菜餚之一,就連曾國藩都爲這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚,令人長憶玉樓東”的詩句,如今經過改良之後口感味道都更上一層樓,現在我們就快學習這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。
東安雞的做法:
1、準備好嫩雞一隻、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量,然後將嫩母雞宰殺去毛,去除內臟之後徹底清洗乾淨
2、再將雞放入鍋裏煮十分鐘至7成熟就可以撈出,切成塊狀,生薑洗乾淨後去皮切成絲,紅幹辣椒洗乾淨後去攜程絲
3、花椒去籽之後切成碎末,熟豬油倒入鍋裏放入薑末,放入花椒和辣椒翻炒出香味,再倒入雞肉翻炒片刻
4、倒入醋和清湯,大火燒開後轉成小火燜煮2,3分鐘左右,湯汁快乾的時候就可以放入少許味精調味。
想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋,多放入一些辣椒,這樣口感纔會特別夠味。
小竅門:
1、雞頭裏面很容易集中非常多的'毒素,特別是老母雞,雞的年紀越大,頭部儲存的毒素也就會越多越強。
2、雞脖子也建議別吃,因爲這個部位淋巴密集,很容易藏很多毒素,一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。
3、雞肺也要去掉,就算是加熱了之後還是會有一些病菌和細菌。
麻辣子雞的做法:
1、準備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、幹辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水澱粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升
2、之後將雞去掉骨頭後切成丁,然後放入鹽,倒入醬油和花雕酒,放入水澱粉用手抓勻後拌勻醃製入味
3、之後再將配料洗乾淨後切好,南瓜切成片狀,蔥切成段,生薑切成絲,再將生抽倒入碗裏,倒入醋,放入雞精,倒入芝麻油和高湯
4、再倒入水澱粉攪拌均勻,再將鍋放入火中倒入油,燒熱後放入雞丁,炸至金黃色,重新起鍋,倒入油
5、放入乾紅辣椒,放入花椒和蔥段翻炒出香味,再放入辣椒,南瓜翻炒熟,放入雞肉,倒入調好的醬汁燜煮片刻
6、出鍋前倒入香油,大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特點:
湘菜是我國八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史,湘菜的熱點就是製作精細,食材的選擇十分廣泛,口味多變,品種多樣,色澤油重色濃,經濟實惠,口感更偏向於酸辣鮮嫩,多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹製手法。
湘菜講究食物的搭配,不論是味道還是色澤都相互映襯,因爲湖南是一個溫和溼潤的地方,因此人們喜歡吃辣椒祛溼提神,湘菜也就會更偏向於酸辣,這種口味的菜餚更開胃爽口,下飯下酒。
湘菜的“煨”絕對是功夫一流,甚至可以用“爐火純青”來形容,從顏色上分爲紅白兩煨,從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨,小火慢慢燉,更原汁原味,很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。
尖椒牛肉末
原料:
牛肉末300g
(用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條,缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求)
尖椒150g
蔥姜適量
調料:
花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺醃製入味。
2、攪打均勻,醃製15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的'青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜)
4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些,因爲牛肉末直接炒腥味較大,料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋涼油爆香蔥姜
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很鹹,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最後只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可
11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋
香辣土豆牛肉
材料:牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個
配料:青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣
調料:生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆
做法:
1、材料準備好
2、胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用
3、薑切片,蒜剝去外皮,小米椒切段
4、牛肉逆着條紋切自己喜歡的大小
5、牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水
6、隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨後控幹
7、鍋裏燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒
8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9、放入生抽、老抽、料酒,炒至上色
10、兌入適量清水(沒過牛肉爲宜)煮開
11、轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1、5小時
12、放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時
13、放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌
14、待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
魚香肉絲
主料:豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿蔔(適量)
調料:蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)