水果類的營養，相信大家都吃過水果，水果裏面富含豐富的營養元素，比如有維生素還有礦物質元素等，有些水果常吃對我們的身體也是有幫助的，下面一起來了解水果類的營養。
水果的品種很多，其色香味能給人們以愉快感，對於豐富人類生活、充實膳食內容、增進食慾等方面，都有獨特的作用。水果的營養價值，近似無色蔬菜．含有大量的水分，蛋白質少，脂肪的含量很低，含糖量在5~20％。
成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，則含澱粉。水果中的無機鹽、B族維生素和胡蘿蔔素都很少，所含的主要成分爲維生素C。刺梨、鮮刺、山楂、沙棘、彌猴桃、柑橘、橙柚、檸檬等，含維生素C極爲豐富。由於水果一般不需要經過烹調加工，可以生吃，所含的維生素C可以毫無損失地進入人體，故是維生素C的極好來源，對老年人病人有良好的作用。
水果中的纖維素、半纖維素和果膠有降低膽固醇及利便作用。腸道刺激過於敏感的人，食用過多的水果，可以導致腹瀉。
水果中含有多種有機酸，未成熟者尤其味酸。成熟過程中，有機酸含量減少，糖量增加。有機酸的.存在有利於維生素C的保存。人食人有機酸能促進消化液分泌加多，增進食慾，有利於消化。
在代謝過程中，有機酸被氧化，或轉變爲其他物質，由尿中排出，不會影響體內的酸鹼平衡。水果中含有豐富的鉀，鉀有對抗食鹽降低高血壓的作用，多吃水果可以預防高血壓。水果在營養上的作用，類似五色蔬菜，因此缺乏水果時，可以用蔬菜代替，但水果的營養價值不如深色蔬菜，故不能用水果來代替全部蔬菜。
乾果是新鮮水果加工乾製而成，風味獨特又便於保存運輸。乾果中維生素c不及新鮮水果多，而鈣、鐵等無機鹽相對較多，常吃的乾果有葡萄乾、柿餅子、紅棗和蓮子等。
鎖住水果營養的方法。
1、鎖住水果的營養
儘可能選當季水果
挑選新鮮的`水果是保證營養的首要保證。
最好選擇當季的水果，這時的果蔬不僅口味最好，而且營養價值也更有保證，如果可以的話，最好到採摘果蔬的農民處直接購買，又或是乾脆自己現摘現買。
巧妙處理
爲了避免食入農藥，處理果蔬的時候應該先浸泡再清洗。但由於表皮是很好的維生素、纖維素來源，因此要儘量保留，像蘋果一類的水果，完全可以在徹底清洗後連皮食用。
而且要注意不要隨意切掉蔬果的營養部位，比如說菠蘿心雖然很硬，但卻是菠蘿蛋白酶含量最集中的部位。
巧妙搭配
少量脂肪有利於促進類胡蘿蔔素的吸收。比如說在菠菜沙拉中放些牛油果，或者在番茄醬中加入一些橄欖油，能極大提高身體對類胡蘿蔔素的吸收。
趁新鮮吃
水果買回來以後應在成熟的情況下儘早食用，避免水果由於久置而變質。另外，如果把水果切開做沙拉或點心，也應該即做即吃，以免水果中的維生素與空氣中的氧氣發生反應而造成流失。
小編髮現，有很多人吃水果的時候會把水果切成片，這樣吃起來就很方便了。實際上這種做法是很錯誤的，因爲水果切片後很容易變質，營養物質流失很快。因此，今後吃水果千萬不要再切片了哦！
2、不同的水果的價值
經常熬夜吃木瓜黃梨
木瓜和黃梨的糖分高，而且有助於消化。呂莉菱說，如果經常熬夜，身體中的酶會減少，對消化系統有一定影響，這兩種水果可作爲補充。此外，黃梨包含的抗氧化劑有助於傷口癒合。
柿子包含維生素A，對眼睛和呼吸管道的健康有一定幫助。
雖然柿子也包含鐵質，但其分量不多。一個柿子僅有0.2mg鐵質，而一顆幹棗卻有高達2.6mg鐵質。和水果中的鐵質比較，紅肉中的鐵質更容易被人體吸收。
香蕉
香蕉含有豐富的鉀，可有效抵抗陽光對人體的傷害。此外，香蕉也有助於緩和緊張的情緒，減低疲勞，司機不妨多吃。有些人認爲，咳嗽時不可吃橙，否則咳嗽會越來越嚴重。多吃橙其實是有助於排痰，能讓咳嗽更快痊癒。
把蘋果和蜜瓜放入水中加熱，雖然會流失一些營養成分，但卻可以讓果肉中的`蘋果膠更容易被身體吸收，從而更有效增加肌膚的彈性。
奇異果包含的維生素C是橙的一倍。維生素C可有效增強免疫能力，對老人和小孩特別有幫助。
飯前飯後吃水果差別不大
水果究竟要飯前吃還是飯後吃並沒有分別。不過，水果含有大量果酸，空腹吃或會引起不適。至於飯後是否要等食物消化才吃水果，呂莉菱表示並沒有這個必要。
榴蓮和橘子不能一起吃
榴蓮含有豐富的蛋白質，而橘子中的橙酸會導致這些蛋白質結成硬塊，消化起來更不容易。此外，從外地進口的橘子，當地採摘時並未熟透，因此果酸含量更高。
類黃酮
柑橘類水果所含的類黃酮有三種類型：Ⅰ型是以蘆丁爲代表的一般性黃酮類;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發現而只有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類物質。
類胡蘿蔔
衆所周知，許多蔬菜、水果中含有類胡蘿蔔素，這是對人體健康具有重要作用的萬分。對類胡蘿蔔素的生理功能及其機理的研究近年發展很快，我國也已利用這類物質研製成一些保健食品並實現了工業化生產。
香豆素
柑橘中所含有的香豆素是目前已被科學家充分肯定的抗癌物質。研究結果表明，香豆素的'抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物質解毒;二是與癌物質拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產生抑制效果。
單萜、三萜
柑橘中含有大量以（R）—檸檬烯爲代表的萜類化合物。萜是構成柑橘獨特芳香的物質，具有使人的中樞神經鎮靜化的作用，近年的研究還確認它具有減輕應激的效果，能使人消除疲勞。
檸檬苦素
檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實中的含量約爲100-200ppm。但是，近年研究發現，檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能。
雅秀範
