1、肉類的搭配
1、豬肉配大蒜
民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變爲脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
2、羊肉配生薑
羊肉補陽生暖，生薑驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，並可治寒腹痛。
3、牛肉配土豆
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。
4、豬肝配柿子椒
對貧血的人羣及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變爲低價鐵的複合物，其過程需要維生素C的作用。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因爲柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量爲72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素，能夠完全被吸收利用。
5、甲魚配蜜糖
不僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有辛酸，本多酸、硅酸等，實爲不可多的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老。
6、魚配豆腐
大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名爲二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。
7、鴨肉配山藥
老鴨既可補充人體水分又可補陰並可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。
8、鯉魚配米醋
鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是溼腫，米醋有利溼的功能，若與鯉魚共食，利溼的功能倍增。
2、肉焯水注意哪些問題
肉焯水的時候一定要打開鍋蓋。而我在第一條裏說的是煮菜中途加水一定要加熱水，比如紅燒肉煮着感覺水不夠了，這時候一定要加熱水，原理前面也說了，這時候肉的溫度已經很高，要是你一碗冷水加進去，肉熱脹冷縮，一下子就把肉質變緊了。當然愛好吃緊的口感紅燒肉的同學可以試試這樣做。說到這裏可能會有人說一下熱水一下冷水很容易讓人糊塗啊，這裏你只需要記住一點就行了，肉是熱的時候加熱水，涼的時候加冷水，儘量少讓食材去頻繁經歷由熱變冷又由冷變熱，那些可愛的食物可不喜歡冰火兩重天的感覺。
雅秀範
