素食中風風險更高？近日，英國一項最新的研究結果顯示，那些素食者與純素食者中風的風險可能會更高。這種風險增加可能是由於素食主義者中B12和血液膽固醇含量較低所致。嚴格素食主義者和素食主義者可能比吃肉的人面臨更高的中風風險。
素食中風風險更高什麼情況
近年來，越來越多的人開始成爲素食者，因爲人們覺得以素食爲主的飲食更加健康。但英國最近一項研究顯示，那些素食者與純素食者中風的風險可能會更高。
該項研究結果發表在《英國醫學雜誌》上。研究人員跟蹤了近5萬人，歷時18年之久。這些志願者中，一半爲食肉者，16000人爲素食或純素食者，另外的7500人不吃肉，但吃魚類。素食者只是不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶製品、雞蛋、蜂蜜等任何產自動物的食品，即完全杜絕食、用含動物原料的食品和產品。
在長達18年的隨訪中，志願者需要填寫他們每天的飲食、醫療史、是否吸菸，以及每天的活動量等。在調查過程中，志願者中有近3000人得了冠心病、1000多人中風，其中包括300例腦溢血。
研究發現，那些只吃魚類產品、素食和純素食志願者患心臟病的比例，比食肉志願者低，但他們中風風險卻比食肉者高出20%。研究人員認爲，這可能與素食者體內維生素B12水平較低有關。但還需要進一步的研究。那麼，這是否意味着素食和純素食飲食不健康呢？英國營養協會的菲利普博士認爲，不應該這樣理解。她說，雖然二者之間有聯繫，但並不是因果關係。
另外，由於該調查數據跨越了近20年，在這期間人們的飲食也在不斷髮生變化。菲利普博士說，今天素食者和純素食者的飲食與20多年前素食者的食譜相比，已經大不相同。
營養專家認爲，無論人們選擇何種飲食，最關鍵的是要多樣化，飲食均衡對健康最有益。此外，素食者和純素食者還要特別注意吸收某些特定營養，比如膽鹼，以保持大腦健康。
教你如何做到合理膳食
1、食物多樣，穀類爲主，粗細搭配
穀類食物主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素，人們應保持每天適量的穀類食物攝入，另外注意粗細搭配，經常吃粗糧、雜糧和全穀類食物。
2、多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維的重要來源，水分多，能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患多種慢性疾病風險有重要作用。
3、每天吃奶類、大豆或其製品
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素。
4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚、禽、蛋和瘦肉均屬於動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。
5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一；鹽的攝入量多與高血壓的患病率密切相關。因此建議大家養成清淡少鹽的膳食習慣，不要攝入過多動物性食物和油炸、煙燻、醃製食物。
6、食不過量，天天運動，保持健康體重
由於生活方式的改變，人們的身體活動減少，進食量卻相對增加，導致我國居民超重和肥胖的發生率正逐年增長，這是許多慢性疾病發病率增加的主要原因之一。應保持進食量和運動量的平衡，不要每頓飯都吃到十成飽，且養成天天運動的習慣。
7、三餐分配要合理，零食要適當
合理安排一日三餐，進餐定時定量。可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整，尤其注意晚餐要適量，以脂肪少、易消化的食物爲宜。零食作爲一日三餐之外的營養補充，可以合理選用，但不宜食用過多。
8、每天足量飲水，合理選擇飲料
飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲料最好選擇白開水，某些添加了一定礦物質和維生素的飲料，適合熱天戶外活動和運動後飲用，多數飲料都含有一定量的糖，大量飲用會造成體內能量過剩。
9、如飲酒應限量
無節制的飲酒，會使食慾下降，食物攝入量減少，以致發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。
10、吃新鮮衛生的食物
食物放置時間過長就會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化合物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。
雅秀範
