初級篇
現磨胡椒祛溼意
胡椒入饌，在一飽口福之餘，還可助你抵禦北方的寒意或南方的溼意。中醫認爲，胡椒辛熱，純屬陽性物，適宜腸胃溼寒者食用。用黑胡椒做菜時要注意三點：一是與肉食同煮的時間不宜太長；二是高溫可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類菜餚效果更好；三是最好使用現磨的胡椒，與咖啡一樣，剛磨好的胡椒粉是最香的，現磨產品能百分百保持原味。
推薦美食
黑胡椒支竹鳳爪煲
用料：鳳爪5只，支竹（腐竹、文竹）100克，幹香菇50克，大蒜（切碎）5克，姜2片，McCormick味好美現磨黑胡椒粒10克，蠔油 1湯匙（15毫升），黃酒1湯匙（15毫升），醬油1湯匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），油500毫升。
做法：
1、鳳爪洗淨，剁去指甲，再從中間剁開，放在鍋中用中火煮30分鐘，撈出、瀝乾水分。支竹掰成5釐米長小段。幹香菇用溫水泡發，斜刀切成薄片。
2、中火燒熱鍋中的油，待燒至5成熱時將鳳爪放入，炸至金黃色撈出，瀝油後放入冷水中浸泡20分鐘。將支竹段放入八成熟的油中，用中火炸至微黃起泡，再迅速放入冷水中浸泡至軟，洗去油脂，瀝乾水分。
3、在砂鍋中放入少許油，大火燒熱後放入蒜碎和薑片爆香，隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。把McCormick味好美現磨黑胡椒的研磨頭調節至細檔，磨出細粒，再調入蠔油、醬油、鹽、黃酒、適量清水和磨好的黑胡椒細粒，大火燒沸後轉小火煲煮約30分鐘。上桌前，磨出黑胡椒細粒灑在支竹鳳爪的表面即可。
小貼士：現磨黑胡椒細粒在烹飪中途和食用前分兩次調入菜中，使新鮮黑胡椒的味道層次更加豐富。
中級篇
食芥末解魚蟹毒
入口之後，一股辛辣的味道直衝鼻端，通過鼻腔達到眉心，刺激三叉神經，再刺激視牀下部，促進新陳代謝，立刻從頭到腳都清爽起來——這就是芥末的功效。事實上，芥末還具有很好的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。另外，芥末不但可以預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等也有一定效果。
推薦美食
青芥辣拌雞
用料：雞、洋蔥、海草或芫荽、辣椒、姜粒、芝麻、鹽、青芥辣油、熟花生油。
做法：
1、海草或芫荽洗淨，備用。洋蔥、辣椒洗淨、切絲，與姜粒一同炒香備用。
2、雞去毛、內臟，洗淨。把水在鍋內燒開，加鹽，調至小火，放入雞浸煮約15分鐘。
3、當雞熟後，立即把雞放入冰水中冷卻，拿出後待表皮幹，斬件，下適量青芥辣油、鹽、熟花生油、洋蔥絲、海草或芫荽、辣椒絲拌勻，撒上芝麻便可。
小貼士：青芥辣拌雞是春夏適時食物。雞肉營養豐富，然而雞皮不宜多吃，因其皮下脂肪較爲肥膩，雖然爽滑誘人，但是難以消化。
青芥辣牛肉炒芥藍
原料：牛肉（醃製好）300克，芥藍300克，方魚（大地魚）30克，青椒片50克，青芥辣和芥辣油以個人口味爲準，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，鹽、糖、豉油、薑汁、米酒、花生油各適量。
做法：
1、芥藍洗淨備用，方魚以清水泡軟，切小塊備用。開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，下牛肉炒至五成熟，拿出。
2、鍋內重新下油，炒香青椒、芥藍和方魚，放入少許薑汁和米酒，放牛肉，以鹽、糖和豉油調味，翻炒均勻便成。
小貼士：在菜中加入青芥辣和芥辣油是一種特色做法，芥辣有殺菌和提升食慾等功效，在身體容易感染病菌的春季可適當進食。
高級篇
蔬菜入饌“辣而不火”
以蔬菜汁入饌，可謂是近年來健康飲食的一大流行趨勢。各種蔬菜不僅營養豐富，而且味道可口。例如黃瓜汁具有利尿、強健心臟的作用，可預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化；芹菜汁對高血壓患者具有一定輔助療效，還可作爲便祕患者的利尿輕瀉劑；胡蘿蔔、西紅柿汁則可提高機體免疫力，增強抗感染能力。
推薦美食
石鍋昂刺魚
發現地：“川川川”川菜館（平利路店）
昂刺魚是有名的淡水魚，也是常能釣到的、比較兇猛的魚。它的學名叫做黃顙，古人則稱之爲黃頰，那句“一溪春水泛黃頰”說的就是它！在上海，它則一律喚作“昂刺魚”或“昂牛”，蘇州人稱其爲“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”……
昂刺魚的肉質細膩無小刺，不僅味道鮮美，而且滑爽細嫩，很多人都愛吃。這道石鍋昂刺魚的製作也非常簡單：先加熱石鍋，墊入殺好的昂刺魚，利用石鍋的超高溫，緊接着灌入滾燙的蔬菜汁，燜約20分鐘即可。
普通高湯已缺乏新意，所以這家菜館特意製作了一款由幾十種蔬菜調配而成的辣味蔬菜汁，用小米辣、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜打成汁，而且不添加其他香料。於是，幾百度的高溫就讓你瞬間領略了魚肉由生至熟的全部過程，既保證了魚肉的鮮嫩，也留住了營養。揭開仍在翻滾冒泡的石鍋，香氣撲面而來，美味不言而喻，趕緊提筷嚐鮮——魚肉清香鮮辣，正可謂辣而不火！
雅秀範
