食品添加劑大全書籍，指爲改善食品品質和色、香、味，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，讓我們一起來看看了解一下食品添加劑大全書籍
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是麪粉增白劑的主要成分。我國食品在麪粉中允許添加最大劑量爲0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麪粉的營養，水解後產生的.苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作爲食品添加劑使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
味精
味精是一種常見的食品添加劑，用於強化和增強鹹味菜餚的風味。它存在於各種加工食品中，如冷凍晚餐、鹹味小吃和罐頭湯。它也經常被添加到餐館和快餐店的食物中。
研究發現，大量的味精會導致有害的神經系統影響和生長髮育受損，味精一直是一個激烈爭論的話題。然而，這種添加劑可能對人腦健康幾乎沒有影響，因爲它無法穿過血腦屏障。味精的攝入也與體重增加和代謝綜合徵有關，儘管其他研究發現沒有關聯。
話雖如此，有些人確實對味精敏感，並且在大量進食後可能會出現頭痛、出汗和麻木等症狀。如果您在食用味精後出現任何負面影響，最好將其排除在您的飲食之外。
否則，如果您能夠耐受味精，則可以適度安全地食用它，而不會產生不良副作用的風險。
人造食用色素
人造食用色素用於提亮和改善從糖果到調味品的所有物品的外觀。然而，近年來，人們對潛在的健康影響有很多擔憂。藍色 1、紅色 40、黃色 5 和黃色 6 等特定食用染料與某些人的過敏反應有關。
此外，人造食用色素可能會促進兒童多動，一些兒童可能比其他兒童更敏感。人們還對某些食用染料的潛在致癌作用提出了擔憂。
人工食用色素可能會促進敏感兒童的多動症，並可能引起過敏反應。在動物研究中，紅 3 也被證明會增加甲狀腺腫瘤的風險。
無論如何，食用染料主要存在於加工食品中，應在健康飲食中加以限制。始終選擇天然食品，它們的重要營養素含量更高，天然不含人工食用色素。
亞硝酸鈉
亞硝酸鈉經常出現在加工肉類中，可作爲防腐劑防止細菌生長，同時還能增加鹹味和紅粉色。當暴露在高溫和存在氨基酸的情況下，亞硝酸鹽會變成亞硝胺，這種化合物會對健康產生許多負面影響。亞硝酸鹽和亞硝胺攝入量越高，患胃癌的風險越高。
許多其他研究也發現了類似的關聯，報告稱加工肉類攝入量的增加可能與結直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的風險增加有關。
亞硝酸鈉是加工肉類中的一種常見成分，可以轉化爲一種叫做亞硝胺的有害化合物。亞硝酸鹽和加工肉類攝入量的增加可能與多種癌症的風險增加有關。
儘管如此，最好還是儘量減少亞硝酸鈉和加工肉類的攝入量。嘗試將培根、香腸、熱狗和火腿等加工肉類換成未加工肉類和健康的蛋白質來源。
雞肉、牛肉、魚、豬肉、豆類、堅果、雞蛋和豆豉只是一些美味的高蛋白食物，你可以添加到你的飲食中來代替加工肉類。
瓜爾豆膠
瓜爾豆膠是一種長鏈碳水化合物，用於增稠和粘合食物。它廣泛用於食品工業，可以在冰淇淋、沙拉醬、醬汁和湯中找到。瓜爾豆膠纖維含量高，與許多健康益處有關。例如，研究表明它可以減輕腸易激綜合徵的症狀，例如腹脹和便祕。
在用餐時服用瓜爾豆膠的人會增加飽腹感，並且從全天吃零食中攝入的卡路里更少。其他研究表明，瓜爾豆膠也可能有助於降低血糖和膽固醇水平。然而，大量的瓜爾豆膠可能對健康產生不利影響。這是因爲它可以膨脹 10 到 20 倍，可能會導致食道或小腸阻塞等問題。
瓜爾豆膠也可能導致一些人出現輕微的症狀，如脹氣、腹脹或痙攣。
瓜爾豆膠是一種長鏈碳水化合物，用於增稠和粘合食物。它與更好的消化系統健康、降低血糖和膽固醇水平以及增加飽腹感有關。
高果糖玉米糖漿
高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的甜味劑。它經常出現在蘇打水、果汁、糖果、早餐麥片和零食中。它富含一種叫做果糖的單糖，大量食用會導致嚴重的健康問題。特別是，高果糖玉米糖漿與體重增加和糖尿病有關。
與含葡萄糖飲料相比，含果糖飲料導致腹部脂肪和血糖水平顯着增加，而且胰島素敏感性降低。炎症被認爲在許多慢性疾病中起着核心作用，包括心臟病、癌症和糖尿病。此外，高果糖玉米糖漿會在食物中提供空卡路里和添加糖，而不含您身體所需的任何重要維生素和礦物質。最好不要吃含糖零食和含有高果糖玉米糖漿的食物。
取而代之的是，選擇不加糖的未經加工的完整食品，並用甜葉菊、雪蓮果糖漿或新鮮水果使它們變甜。高果糖玉米糖漿與體重增加、糖尿病和炎症有關。它的空卡路里含量也很高，只會爲您的飲食提供卡路里。
人造甜味劑
人造甜味劑用於許多減肥食品和飲料中，以增強甜味，同時降低卡路里含量。常見的人造甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和乙酰磺胺酸鉀。
研究表明，人造甜味劑可以幫助減輕體重並幫助控制血糖水平。與食用普通糖的人相比，食用含有人造甜味劑的補充劑 10 周的人攝入的卡路里更少，體脂和體重增加更少。
人造甜味劑可能有助於減輕體重和控制血糖。某些類型可能會引起輕微的副作用，如頭痛，但它們通常被認爲是安全的。
卡拉膠
卡拉膠源自紅海藻，在許多不同的食品中可用作增稠劑、乳化劑和防腐劑。卡拉膠的常見來源包括杏仁奶、白軟乾酪、冰淇淋、咖啡奶精和純素奶酪等不含乳製品的產品。幾十年來，人們一直擔心這種常見食品添加劑的安全性及其對健康的潛在影響。
研究表明，接觸角叉菜膠會增加空腹血糖和葡萄糖耐受不良的水平，尤其是與高脂肪飲食相結合時。角叉菜膠也會引發炎症。角叉菜膠也被認爲會對消化系統健康產生負面影響，並且可能與腸潰瘍和生長的形成有關。
苯甲酸鈉
苯甲酸鈉是一種防腐劑，通常添加到碳酸飲料和酸性食物中，如沙拉醬、泡菜、果汁和調味品。將苯甲酸鈉與人造食用色素結合使用會增加 3 歲兒童的多動症。當與維生素 C 結合時，苯甲酸鈉也可以轉化爲苯，一種可能與癌症發展有關的化合物。
碳酸飲料含有最高濃度的苯，而節食或無糖飲料更容易形成苯。爲儘量減少苯甲酸鈉的攝入量，請仔細檢查食物標籤。避免食用含有苯甲酸、苯或苯甲酸鹽等成分的食物，尤其是與檸檬酸或抗壞血酸等維生素 C 來源結合的食物。
反式脂肪
反式脂肪是一種經過氫化處理的不飽和脂肪，可延長保質期並改善產品的稠度。它可以在許多類型的加工食品中找到，例如烘焙食品、人造黃油、微波爆米花和餅乾。
食用高反式脂肪的食物會增加幾種炎症標誌物，而炎症是心臟病的主要危險因素之一。減少飲食中的加工食品是減少反式脂肪攝入量的'最簡單、最有效的方法。你也可以在你的飲食中做一些簡單的改變，比如用黃油代替人造黃油，用植物油代替橄欖油或椰子油。
黃原膠
黃原膠是一種常見的添加劑，用於增稠和穩定多種食物，如沙拉醬、湯、糖漿和醬汁。它有時也用於無麩質食譜，以幫助改善食物的質地。
黃原膠與多種健康益處有關。與未添加黃原膠的大米相比，食用添加了黃原膠的大米會降低血糖水平。食用黃原膠六週可降低血糖和膽固醇水平，並增加飽腹感。
此外，食用大量黃原膠也可能與消化問題有關，例如排便量增加、大便和軟便。不過，對於大多數人來說，黃原膠通常是安全的且耐受性良好。
黃原膠可能有助於降低血糖和膽固醇水平。大量攝入可能會導致消化問題，如脹氣和軟便。
人造香料
人造香料是旨在模仿其他成分味道的化學物質。它們可以用來模仿各種不同的口味，從爆米花和焦糖到水果等等。
不僅如此，巧克力、餅乾和草莓等某些口味也被發現對它們的骨髓細胞有毒性作用。同時，如果您想限制人工調味劑的攝入量，請查看食品的成分標籤。
在成分標籤上尋找“巧克力”或“可可”，而不是“巧克力調味料”或“人造調味料”。
酵母提取物
酵母提取物，也稱爲自溶酵母提取物或水解酵母提取物，被添加到某些鹹味食品中，如奶酪、醬油和鹹味小吃，以增加風味。它是通過在溫暖的環境中將糖和酵母混合，然後在離心機中旋轉並丟棄酵母的細胞壁製成的。
酵母提取物含有穀氨酸，這是一種在許多食物中發現的天然氨基酸。就像穀氨酸鈉 (MSG) 一樣，食用含有穀氨酸的食物可能會導致對其影響敏感的人出現頭痛、麻木和腫脹等輕微症狀。
此外，酵母提取物的鈉含量相對較高，每8 克酵母提取物約 400 毫克鈉。減少鈉攝入量已被證明有助於降低血壓，尤其是對高血壓患者而言。
然而，大多數食物只含有少量添加的酵母提取物，因此酵母提取物中的穀氨酸和鈉對大多數人來說不太可能造成太大問題。
酵母提取物鈉含量高，並含有穀氨酸，這可能會引發某些人的症狀
食品化工添加劑配方無處不在，我們每天吃下的食品化工添加劑配方好多種，但看着包裝袋上那些陌生的化學名詞，你是否對此沒有概念。爲了我們的健康飲食，我們今天就一起來認識兩種常用的食品化工添加劑配方。
第一種常用食品化工添加劑配方：防腐劑。防腐劑常用於果醬、蜜餞等的食品加工中。它的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，防止食物腐敗變質。常用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉二氧化硫、乳酸等。我國食品工業中使用的防腐劑大多數都是合成的'，使用不當會產生一定的副作用。長期過量攝入會對人體健康造成一定的傷害。因此我國食品加工產業對於食品添加劑用量嚴格控制。
第二種常用食品化工添加劑配方：抗氧化劑。抗氧化劑的作用是阻止氧氣對食物的不良影響。抗氧化劑是祛除自由基對人體損害的一類物質，因爲抗氧化劑能夠捕獲並中和自由基。很多研究學者比較關注飲食中的抗氧化劑。食物中的抗氧化劑能夠保護食物，不讓食物因氧化而損傷和變質。抗氧化劑在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。身體吸收抗氧化劑之後可以在其他組織器官內發揮作用。從食物中來的具有抗氧化作用的提取物可以作爲治療藥品。
雅秀範
