2018年食品安全謠言十大案例發佈，這些有關食品安全的謠言你信了嗎？中國健康傳媒集團25日發佈2018年食品安全謠言治理報告，公佈了2018年食品安全謠言十大案例和十大熱詞。
食品安全十大謠言
十大案例分別爲：星巴克咖啡致癌、大蒜熗鍋致癌、用海綿做八寶粥、薯條治脫髮、草莓是最髒水果、熱檸檬水能治療癌症、生吃白糖體內長蟎蟲、木耳打藥、食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒、醋蛋液包治百病。
十大熱詞包括：星巴克咖啡、草莓、大蒜、食鹽、茶葉、味精、黃麴黴素、亞鐵氰化鉀等。
第一名：星巴克咖啡致癌
真相：微信公衆號“科普中國”發表文章介紹，此次“罪魁禍首”是丙烯酰胺。其實，咖啡豆本身並不含丙烯酰胺，咖啡產品中的丙烯酰胺也不是星巴克添加的，而是在咖啡烘焙過程中自然出現的，所有咖啡產品中都會含有這種物質。除此之外，丙烯酰胺在人體中致癌的風險並沒有被明確證實。
第二名：大蒜熗鍋致癌
真相：微信公衆號“全民較真”發表文章表示，香港食物安全中心曾將大蒜、洋蔥等22種蔬菜樣品送至實驗室，研究蔬菜在炒制過程中丙烯酰胺的生成量，發現炒大蒜可能產生丙烯酰胺，但每克大蒜僅能生成0.2微克的丙烯酰胺。視頻中的檢測結果只是檢出丙烯酰胺，並沒有公佈其含量，且不能排除這是其他食材在油炸過程中產生的丙烯酰胺，同時，丙烯酰胺是否致癌也無根據，因此，“大蒜熗鍋致癌”沒有可信度。癌症病因複雜，甩鍋給大蒜確實“簡單粗暴”。
第三名：用海綿做八寶粥
真相：中國農業大學沈羣教授認爲，視頻中的現象是八寶粥經過冷凍後產生的水米分離現象，是穀類食物經過冷凍後產生的正常現象。八寶粥經過冷凍後，澱粉回生和豆類中的蛋白質二次變性都可以導致水分析出，化凍後原來緊密的結構變得鬆軟。這就是大家在視頻中看到的結果，與海綿無關。八寶粥還是那個八寶粥，“海綿寶寶”不背鍋。
第四名：薯條治脫髮
真相：現代人的生活壓力越來越大，脫髮呈現一種年輕化的趨勢，大家對脫髮關注度極高，所以，如此荒涎的謠言也頗具市場。真實情況是，科學家在大規模培養體外毛囊幹細胞的實驗中發現，二甲基聚硅氧烷（PDMS）可作爲培養基來培養毛囊幹細胞，有利於頭髮再生。恰好一些連鎖快餐企業在炸薯條的過程中，爲防止油起泡沫，也少量添加了該物質。於是媒體就將吃炸薯條和治療脫髮聯繫在一起。其實，該研究結果並不等同於口服PDMS能促進毛髮生長，更不用提吃薯條防脫髮了。
第五名：草莓是最髒的水果
真相：食品工程博士雲無心闢遙稱，該謠言其實是源自美國農業部發布的農藥數據庫項目
（PDP）。2018年，美國農業部對47種蔬果進行了3.9萬個檢測，結果發現常規種植的農產
品中近70%有農藥殘留。作爲倡導環境保護的機構EWG則據此列出了最骯髒和最乾淨的蔬果名單。但是，蔬果是否安全的標準不是是否檢測到農殘，也不是檢測到多少種農
殘，而是是否檢測到農殘超標。所謂一種蔬果中含有多少種農殘，並不是一個樣品含多種農殘，而是所有樣品中檢測到的農藥種類總數。而且，EWG也並非告訴大家遠離最髒蔬果，仍然承認富含蔬菜水果的食譜對健康的益處超過農殘攝入的風險…他們僅僅是用“標題黨”來吸引公衆眼球。
第六名：熱檸檬水能治療癌症
真相：《北京青年報》發表獨家闢謠文章，經過向陳惠仁教授本人求證，得到其第一時間回覆。陳教授在蓋有陸軍總醫院官方印章的《聲明與呼籲》中直接指出：“所謂‘熱檸檬水可殺癌細胞’的網文，繫有人假冒我的名義所爲，所配發的肖像照也不是我本人。請大家不要相信。陳教授強調：”我的專業是血液病學，對於有關食物抗癌防癌未作過專門研究，也從未在網絡、微信上發佈有關食物抗癌防癌的文章。
第七名：生吃白糖體內長蟎蟲
真相：武漢市食品藥品監督管理局微信公衆號“康康姐”認爲，儲存不當，儲存時間過久，白糖的確會滋生蟎蟲。所以國家食品安全抽檢的標準裏，白糖有一項爲“蟎蟲不得檢出”。但是並不是所有白糖都有蟎蟲，只要是通過正規渠道購買的合格產品，就不會有蟎蟲，生
吃沒問題。退一步講，就算真的吃了蟎蟲，也沒有那麼嚇人。因爲蟎蟲不是寄生蟲，不會寄宿在人體內，如果被人們吃進肚子裏，會被人體胃液殺死，最終排出體外，並不會像傳說中的那樣引起急性胃炎，蟎蟲更不會進入尿道。
第八名：木耳打藥
真相：針對網傳的“木耳打藥”視頻中國食用菌協會發布聲明，嚴厲遣責“黑木耳頻繁用農藥”惡意視頻。中國食用菌協會常務副會長高茂林表示，視頻中所反映的內容存在諸多疑點，其中所說的除草、殺蟲等環節都與實際生產過程不符。視頻具有明顯的不良動機和惡意抹黑的意圖，可能會對不瞭解食用菌生產實際的消費者產生誤導。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，木耳在生產過程中允許使用農藥，但總體是以防爲主，以治爲輔。
第九名：食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒
真相：科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅強調，按照國家標準規定，食鹽中添加的亞鐵氰根抗結劑含量不得超過每千克10毫克，照該標準推算，相當於每天要吃3兩左右（150克，相當於三分之一袋）的食鹽，纔有可能造成慢性毒性。兩位專家均表示，目前市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的。
第十名：醋蛋液包治百病
真相：上海中醫藥大學附屬岳陽醫院中西醫結合醫師侯霄雷表示，《傷寒雜病論》裏只有
一張用醋和雞蛋一起入藥的方子，名爲“苦酒（即醋）湯方”，主治咽喉部位受到創傷、潰瘍、無法說話等。無論從原料、製作方法，還是功效看，“苦酒湯”與“醋蛋液”都有很大的區別，網傳文章有偷換概念、混淆視聽嫌疑。
報告從整體數據傳播情況、基本類型、人羣畫像、懲處情況、典型案例點評等對2018年食品安全謠言進行了詳細分析，主要傳播形式爲小視頻。報告顯示，2018年我國食品安全謠言數量整體呈下降趨勢，影響範圍和危害有所減少，但食品安全謠言治理工作仍任重道遠，食品安全謠言的全鏈條、智能化、立體治理格局還有待完善。
作爲全國食品安全宣傳週重點活動之一，由國務院食品安全辦指導、中國健康傳媒集團主辦的“食品安全謠言治理行動”論壇25日在京舉行。政府監管部門、專家學者、行業協會、企業等代表，聚焦食品安全科普、謠言治理主題進行了深入探討，努力尋求食品安全謠言治理有效機制。
雅秀範
