北京十大最經典的傳統名菜：京菜，又稱京幫菜，是北京地區的傳統菜系，它是以北方菜爲基礎，兼收了天南地北的飲食特點而形成的。那麼在北京，你知道北京的十大名菜是哪十大麼？小編收集了北京十大最經典的名菜，這十大名菜拿來迎接客人再適合不過了，下面就和小編一起來看看吧！
北京十大最經典的傳統名菜（排名不分前後）
1.北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
2.涮羊肉
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有衆人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，爲歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成爲特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
3.北京烤肉
北京烤肉也是北京著名的特色菜餚之一，由於在天子腳下，北京烤肉的做工尤爲精良。首先要將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍後將肉切成薄片；然後將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下；隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動；最後待肉呈粉白色或牛肉紫色時，一盤美味的烤肉就出爐了，就着燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃，味道好極了！
4.富貴雞
“富貴雞”又叫“叫化雞”，原是江浙的名菜，後來聞名於京菜。相傳它的由來，還與乾隆皇帝出巡江南有關。相傳微服出巡的乾隆皇帝，不小心與隨扈人員走失，弄得灰頭土臉流落於江蘇常熟，有一位叫化子看他可憐，就把剛烤好的“叫化雞”分給他吃，飢腸轆轆的乾隆皇帝吃到這肥嫩酥爛的雞肉，真覺是人間美味，就急忙問其名，叫化子看着像流浪漢的乾隆皇帝，但他的眼神卻充滿了富貴權勢，於是就答：“富貴雞”。因此這“叫化雞”的菜名，因爲皇上的金口也被稱爲“富貴雞”，事後亦被收錄在宮廷御膳的佳餚中，隨後也在北京流傳開來，成爲聞名的京菜。
5.黃燜魚翅
選料精細的黃燜魚翅是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首，也是北京名菜之一。據說中國名畫家張大千常差人乘飛機到北京買剛出鍋的某道譚家菜帶回南京享用，這故事裏的某道菜指的就是譚家的黃燜魚翅。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓羣雄，是此中的翹楚。黃燜魚翅的湯入口的剎那，“中庸”一詞立馬映入腦海。此“中庸”不是說湯的滋味數平平之輩，而是意指湯中鹹與甜的口味博弈，當仁不讓。糖鹽各半的烹飪手法使得譚家菜香鮮怡人，鹹甜適口，南北方的食客都能接受。
6.水晶肘子
“水晶肘子”是北京的著名菜餚之一，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜。豬肘營養很豐富味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，是使皮膚豐滿、潤澤，強體的食療佳品。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。經過多道工序烹製而成的水晶肘子，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
7.抓炒魚片
抓炒魚片，是北京仿膳飯莊廚師按照清宮御膳房的抓炒技法而烹製出的一道名菜。關於“抓炒魚片”還有一段故事。據說，有一次慈禧太后用膳時，在面前的許多道菜裏，獨獨挑中一盤金黃油亮的炒魚片，覺份外好吃。她把御膳廚王玉山叫到跟前，問他叫什麼菜，王急中生智，回答曰“抓炒魚片”。從此“抓炒魚片”一菜便成爲御膳必備之菜。後來王玉山又相繼研究出“抓炒裏脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”王玉山也因此被人稱爲“抓炒魚片”。從此“抓炒魚片”一菜便成爲御膳必備之菜。後來王玉山又相繼研究出“抓炒裏脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”王玉山也因此被人稱爲“抓炒王”。此菜色澤金黃，外脆裏嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、鹹、鮮之味。
8.清湯燕窩
譚家菜是北京地區官府菜中的代表，譚家菜素有“食界無口不誇譚”的美譽。在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜爲珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔乾貨食材的處理上有自己的獨門祕籍之外，也和他們的湯脫不開關係。“廚師的湯，唱戲的腔”，這句名言裏說的就是譚家菜的高湯和譚鑫培老先生的唱腔。譚家菜的黃湯是千百年來獨一份的珍饈，這入湯的雞一定要用自己覓食的走地雞，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除了整雞外，湯中還要加入提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及乾貝、整鴨等多種名貴食材，慢火細吊至少十鐘頭，待所有入湯食材的營養與美味全部融入湯中後，纔會過細籮，出醇湯。而那些爲湯汁鞠躬盡瘁了的名貴食材也就只能被棄，死而後已了。吊製出的湯分爲濃湯和清湯兩種，在清湯燕窩這道菜中用以煨燕窩的就是“湯清如水，色如淡茶”的清湯。
9.烏魚蛋湯
北京十大最經典的傳統名菜（排名不分前後）
1.北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
2.涮羊肉
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有衆人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，爲歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成爲特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。
雅秀範
