香酥可口小鯽魚，教你大廚不外傳的脆漿粉配方：
或者脆炸和酥炸，不能放雞蛋和蘇打，一般是麪粉，澱粉，鷹慄粉，加少量鹽，充分拌勻，鍋入色拉油，燒至七成油溫，逐一下鍋
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鍋拖離火口，待被炸食物浮出油麪，撈出瀝油，再把油溫升，復炸，此時間不可長。一個從廚三十二年老司機路過
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絕對不要蘇打，不要醋。關鍵是麪粉先加點泡打粉、與澱粉比例爲10：4，鯽魚控幹水放少量鹽、加料酒胡椒粉醃製。
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我附近有個師傅炸的東西放一個星期還酥脆可口，就是米粉加點姜蔥·、陳皮、五香粉，這兒沒—個人能超過他的！
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要慢慢的炸，一定要炸到金黃色。這樣炸出的魚塊放到第二天都還脆的。這是我們家鄉傳統酒席上的一道硬菜
雅秀範
