生活中，很多人都會把魚翅當做是名貴佳餚，就是因爲魚翅的價格這麼高，又那麼珍貴，所以很多人喜歡以假亂真，製作假魚翅賣給人們，假魚翅是人工做成的，如果製作得不正規，吃起來是對人體有很大的危害的，所以我們在平時需要多多的注意，以免買到了假魚翅，那市面上的真假魚翅怎麼辨別呢？一起來了解了解假魚翅的危害及怎麼辨別假魚翅吧！
假魚翅的危害
1.含工業污染原料。據權威的資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。
不過，明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。作爲添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裏面就可能含有很多的雜質，在複雜的環境中受到過什麼污染也不好說。
真假魚翅怎麼辨別
從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎麼掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裏有魚膠。
從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人爲切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
魚翅的家常做法
人蔘魚翅煲
主料：人蔘（適量）；魚翅（適量）。
做法：
1.將魚翅浸泡一下，處理乾淨，然後洗淨撕開。
2.把魚翅放進電燉鍋內膽裏，放入適量的人蔘。
3.調入適量開水；（倒入開水是爲了保持其新鮮度）。
4.蓋上鍋蓋，把電燉鍋內膽外表擦乾，放進電燉鍋裏，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。
5.可依個人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個小時即可食用。
營養價值：養陰、補氣、滋潤養顏功效。
花膠蟲草花魚翅湯
主料：花膠（3個）；魚翅（2片）；蟲草花（20克）；豬骨（250克）。
輔料：薑片（3片）。
做法：
1.花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。
2.小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。
3.將清洗乾淨的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，薑片加水2500毫升12碗左右。
4.所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。
5.大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。
6.好花膠煲湯不會爛掉。
7.選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
營養價值：花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質。
雅秀範
