爲什麼說雞肉是發物，雞肉是否屬於發物要分類討論，由於母雞不會造成過敏性疾病加重,所謂髮質，是指食物中含有大量蛋白質，或攝入人體後會導致過敏性疾病加重，或會誘發過敏性疾病，一起看看爲什麼說雞肉是發物。
中醫認爲公雞爲發物，因公雞屬陽，溫補作用較強。
雞胸肉含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素等營養物質，對人體健康大有裨益。
對雞而言，西醫並無忌口之說，“發物”指的是營養很高或者是刺激的食物，較易引發或加重某些疾病。發物主要有菌類，海產品類，蔬菜，水果類，禽類，如蘑菇，香菇，帶魚，蝦，螃蟹，南瓜，菠菜，桃子，杏，芒果，羊肉，狗肉，鵝蛋等等。此外，酒釀，大豆，韭菜，蔥，蒜等都屬於發物。
雞肉不含大量揮發油，也不含太多蛋白質，因此進入人體後不會加劇過敏性疾病，也不會引起相關過敏性疾病，因此雞肉不是毛髮物質。雞肉中含有大量的氨基酸、膳食纖維、維生素a、維生素B等，能有效地爲人體代謝提供能量。適量吃雞肉可以起到保健作用。內火過盛、痰溼過盛、熱毒癤、便祕者，雞性溫熱，吃後容易發火。
動脈硬化、冠心病、高脂血症患者雞肉脂肪含量高，食用會加重病情。肥胖、高血壓、高脂血症患者雞肉營養豐富，與普通食品相比蛋白質和脂肪含量較高，因此有上述症狀的人不適合吃雞肉。
吃雞肉能夠提高人的免疫力，這一觀點在不久前於上海舉行的生物活性肽營養與健康國際研討會上得到了證明
研討會上發表的一份最新報告表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫機能的效果，這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。
中醫理論認爲，雞具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的`小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
現代營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類；後者指的是禽類和海鮮等，其營養價值要高於紅肉。雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。
此外，雞不同部位的肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，後者能起到一定的降低膽固醇的作用；雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應儘量少吃一些；一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞；雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。
由於雞具有很強的滋補作用，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。但也不是所有人都適合吃雞肉進補，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
吃雞肉禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相剋，食則死亡。
8、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
12、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。
對於雞肉的錯誤認識
雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
真相1——爲了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後纔將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相2——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。 另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的`。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時，激素會從雞骨頭中滲出，這是因爲其中含鐵，不可以食用。雞骨周圍發黑說明熟雞肉有激素，建議不要食用。
幾款經典的雞肉美味滋補食譜
小雞燉蘑菇
材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
製作小貼士：
1、榛蘑因爲是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
新疆大盤雞
原料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）皮帶面（寬拉條子）若干。
製作方法：
1、把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足；
2、熱油，油要足夠多，把花椒炸透；
3、倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）；
4、加砂糖，鹽，料酒；
5、加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）；
6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止；
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了；
8、略微翻炒後，可以出鍋。
辣子雞
原料：雞半隻、幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
製作小貼士：
1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附着在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
宮保雞丁
材料：去骨雞胸肉900公克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白的粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白的粉水1大匙。
做法：
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白的粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白的粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”；
2、雞胸肉先切成約1公分的'方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘；
3、注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒；
4、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
梅州客家鹽焗雞
原料：雞肉、牙籤、紗紙、錫紙、粗鹽。
做法：
1、雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好；
2、將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；
3、錫紙裁至較所用的煲爲大，鋪於底部；
4、鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
製作小貼士：
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
雅秀範
