【山西美食】山西小吃歷史悠久、口味獨特、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑：油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的幹食，既有營養，又美味可口。普通人家大多喝麪茶，即將白麪或高粱面炒熟，加入食鹽，糊爲湯狀，稍煮即成。後來，隨着生活水平的提高，人們會在油茶里加入堅果增加營養，民間稱“暖肚湯”。
一、刀削麪
山西是麪食之鄉，麪食種類繁多，其中以刀削麪最爲有名，可謂“麪食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽爲中國著名的五大面食。刀削麪是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同的刀削麪，可稱“麪食王中王”。大同刀削麪物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麪店，去吃一碗刀削麪，來解日夜思念之情。
二、莜麪栲栳栳。
莜麪栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：將莜麪加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
三、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麪食，以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
四、撥爛子
撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜等等。多經油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
五、羊雜割
羊雜割，爲山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成爲山西地方美食。
六、蕎麪河撈
蕎麪用溫水加生石灰水和好，上河撈牀壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。
七、山西油茶
油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的幹食，既有營養，又美味可口。普通人家大多喝麪茶，即將白麪或高粱面炒熟，加入食鹽，糊爲湯狀，稍煮即成。後來，隨着生活水平的提高，人們會在油茶里加入堅果增加營養，民間稱“暖肚湯”。《飲膳正要》中有關油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滾，用麪粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。
雅秀範
