核桃，又叫胡桃，是世界四大幹果(其它三種是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃果實營養非常豐富，就營養成分比較來說，核桃的營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。
一項有關不同食物抗氧化劑水平的研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果，這是因爲核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種複合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處，是非常理想的減肥食品。同時，核桃可以讓人產生強烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進食，對控制體重較爲有效。
另外，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃仁，就可以對心臟起到保護作用，因爲核桃中所含的大量&Omega-3脂肪降低了總膽固醇以及“壞的”LDL膽固醇含量，同時還能加強保護心血管。
特別是對於減肥朋友來說，吃太多肉擔心熱量超標，很多人以素食爲主，而素食菜單中所缺乏的鐵、鋅、鈣和亞麻酸等營養，在覈桃中都能獲取，大約45g核桃所含營養與1盎司（28克）的肉類中所含營養相當。
但是值得注意的是，核桃雖然有諸多好處，但是熱量較高，有627大卡/100克。適量吃有助於抗氧化，增加飽腹感和減肥，吃多了就導致熱量超標了。每天限制在45剋核桃仁即可，大約爲8-10顆核桃（每個核桃的可食用部分大約4-7克）。
核桃直接剝殼食用就已經很美味了。如果你覺得這樣太單調，也可以來一些小花樣，比如在早餐麥片、或者酸奶中加入碾碎的核桃一起食用。
雅秀範
