【酒麴是什麼】日常生活中，很多人用酒麴釀酒。酒麴是生活中釀酒的材料，營養豐富，種類繁多。那麼酒麴有幾種？酒麴和酵母的區別是什麼？酒麴怎麼製作？
酒麴是什麼
酒麴是生活中釀酒的材料，營養豐富，種類繁多。
酒麴有幾種
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱爲麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。
按原料是否熟化處理可分爲生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱爲藥曲， 加入豆類原料的稱爲豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分爲大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的來源， 分爲傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
現代大致將酒麴分爲五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮爲原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
酒麴和酵母的區別
酵母粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，並含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食慾，有利於動物的消化吸收，加速動物的生長髮育及生產性能的發揮，還能提高動物的抗病防病能力。
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酵母粉發麪用，酒麴做米酒。
雅秀範
