涼皮可口小吃,吃起來美味爽口且解飽,是一種很實用的食品。那麼你會做涼皮嗎?涼皮的做法有哪些?涼皮怎麼做好吃?下面簡單介紹2款涼皮做法方法步驟:陝西涼皮做法和傳統涼皮做法,一起來學一學。
第一款涼皮做法:陝西涼皮
陝西涼皮也算是一種很成功的小吃,現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃,那麼,陝西的涼皮是如何做的,做法有點麻煩但是值得一試,最後做好的麪皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
1、先用涼水、少許鹽、餃子粉和好麪糰,蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。
2、然後打開保鮮膜,向面盆中倒入清水。
3、用手用力擠壓麪糰,將麪漿洗出。
4、用篩網過濾麪筋。
5、經過五六次的反覆清洗,最後留下面筋和清水是這樣滴。
6、經過五六次的反覆清洗,最後留下面筋和清水是這樣滴。
7、沉澱一夜的麪漿,上面是水,下面就是要做麪皮的小麥澱粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。
8、用勺子攪勻後,舀出一勺倒入平盤中。 第一次平盤底部要刷上薄薄的一層花生油,免得粘盤,後面就不用總刷油了。
9、炒鍋加水燒開後,將放有面漿的平盤放在水面上,隔水蒸2分鐘即可。
搭配:香菜末,蒸好的麪筋,黃瓜絲,蒜泥和醋,麻芝醬,肉絲醬料,根據個人口味拌勻即可。
第二款涼皮做法:傳統涼皮
傳統涼皮的做法耗時比較長,但可以洗出麪筋,麪筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的,但做起來一點也不難。
1、水與面準備好 。
2、和成麪糰 。
3、放盆裏靜置半個小時。
4、盆裏加適量水,沒過麪糰。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆,再換成清水。
7、再加水洗,重複三四次水變清既可,把這幾次洗的面水混合倒入一起。8、放置一天一宿24小時9、洗出的麪筋上鍋蒸二十分鐘。
10、麪筋蒸熟後,放涼,切徹條。
11、24小時候,沉澱好的水將上面清水倒掉。
12、找一個大一點的鍋,裏面加入適量水,水燒開。
13、找一個圓的平底鐵盤,上面刷上油。
14、倒入一勺面水,跟攤雞蛋餅一樣,薄一點,搖晃均勻。
15、放入熱水鍋中,漂浮在上面,放上去一會面水就變成透明的了,看到起泡就可以收起來了。
16、拿出涼皮,刷一層香油,以防與下一張粘在一起。
搭配:麪筋條,黃瓜絲,花生醬,醋,鹽等調料。