爲什麼蜂蜜不會變質呢？其實，天然的成熟蜜一般來說是不會變質的。這是因爲天然的成熟的蜂蜜本身就是一種酸性的粘稠溶液，具有非常強的抗菌性，是能夠抑制細菌滋生的，因此，蜂蜜也就不會變質了，只要蜂蜜保持密封，它就可以永遠保持美味。不過，關於蜂蜜變質的原因，一方面是因爲自身貯存的方式不當，另一種就是購買了含水量較大的不成熟蜜，這種蜂蜜特別容易發酵變質，不易儲存。
1爲什麼蜂蜜不會變質原因
其實，蜂蜜並不是完全不變質，而是不易變質。
蜂蜜之所以能儲存如此之久不易變質，是因爲蜜蜂在採蜜到產蜜的過程中反覆進行一系列的脫水動作，加上蜂蜜中存在一些能使雙糖變爲單糖、再由單糖轉變成酸的酶類物質，幫助蜂蜜形成了糖濃度更高而不容易結晶，以及PH值低到不利於微生物生存的不易變質的特性……
質量好的天然蜂蜜，是一種濃稠的液體狀物質，但是在變質以後質地會變稀，會出現絮狀物質。並且蜂蜜中含有的酵母菌會分解葡萄糖和果糖形成二氧化碳，從而導致蜂蜜產生厚厚的一層泡沫，如果是用塑料瓶裝的蜂蜜則會有脹瓶的現象。另外變質以後的蜂蜜，會滋生大量的酵母菌，它會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和醋酸，使蜂蜜會失去原有的芳香味，出現很濃烈的酸味和酒味。而且隨着變質程度的增加會越來越酸。
2蜂蜜結晶好還是不結晶好
不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。
不同品種的蜂蜜結晶性不同，有的結晶很嚴重，有的結晶則較輕微，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結晶。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
當飲用蜂蜜時，蜂蜜最好是處於非結晶狀態，結晶的蜂蜜是不適合飲用的，需要使蜂蜜恢復非結晶後再飲用即可。蜂蜜一旦結晶，很多人就會認爲是壞了，可能就不能夠喝了。其實，蜂蜜結晶也是一種自然的現象，它不會破壞蜂蜜的營養成分，是不影響食用的，因此蜂蜜結晶這個問題無需擔心。
3蜂蜜儲存注意事項
1、蜂蜜要密封儲存蜂蜜的吸溼性強、密度大、滲透性強，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。
2、蜂蜜不要沾水貯存容器使用前必須洗淨、晾乾，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發生發酵變質。
3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存蜂蜜不能露天存放，可放於陰涼通風處，也可低溫冷藏（高於0℃）。
4、蜂蜜容器的選擇蜂蜜是酸性物質，會與鋅、鉛、鐵等起化學反應，生成有害物質。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不鏽鋼容器、塑料、玻璃、陶瓷等材質的容器。
5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。
雅秀範
